雪天牛尾狸

牛尾狸即果子狸，形似狸貓，身較細長，毛皮灰棕色或淡黃色，或有豹紋，因前額有白斑，故俗稱“白額”，尾似牛尾，以果子為食，善攀緣，冬月極肥，肉質細嫩而鮮美，以異香美味被列為傳統所云山珍海味的八珍之一（即魚翅、魚唇、裙邊、鰣魚、廣肚、銀耳、果子狸、蛤士蟆）。雪天牛尾狸，是指嚴冬下雪天捕捉的活果子狸，既是物種名，又是徽菜名，這道徽菜是用紅燒方法烹製，故又稱“紅燒果子狸”。

取狸肉用温水泡軟、洗淨，剁成一寸見方的塊，放入淘第二遍的淘米水中用旺火燒開後（不經過淘米水煮，肉不易爛），撈出瀝乾水。又取雪梨切成滾刀塊。置炒鍋於旺火上，放入狸肉，加水與肉平，再加冰八成爛時，放入梨塊，燒至梨酥爛時。轉用旺火燒至湯汁粘稠，出鍋盛盤即成。

此菜色金紅，湯汁稠亮，狸肉細爛濃香，鹹鮮味中有梨甜，十分可口，不僅營養豐富，且有滋陰補腎功效，是徽州冬季的時菜珍品。