雞西冷麪

在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，即使是外面數九寒天，冷麪館裏也是座無虛席，它就是雞西冷麪。

雞西冷麪(16張)

幾十年前雞西就有專門的冷麪館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷麪”，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷麪在雞西曆經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱“冷麪”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱呼，也就是人們常説的“吃冷麪離不開冷麪菜”，冷麪的

皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麪菜，令人食慾大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷麪經濟實惠，普通百姓都能接受。在雞西，冷麪館到處都有，家家吃冷麪，人人愛冷麪，用它請客也不寒酸。正因為冷麪的羣眾基礎廣泛，近20年前，雞西就通過新聞媒體評選“冷麪王子”、“辣菜皇后”，羣眾的熱情勁兒就別提了，眾多的冷麪館更是趨之若鶩。如今還有精明老闆，以“超級冷麪”等名目註冊，實行商標專有，冷麪經營也溶了現代意識，有的還引進了韓國風味的冷麪。雞西以冷麪為主的風味飯店已近500家，年可創銷售1億元以上，實現利税2000餘萬元。雞西的朝鮮族人還發揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優勢，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永風鄉等都形成了規模，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規模化特色產業發展，形成了以經營冷麪、辣菜、狗肉、魚鍋為主的特色餐飲業，還出售自己釀製的"麻格里"一種米酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉下冷麪飯店羣有很強的輻射力，成為城裏人吃冷麪的新去處。

不少雞西人都有這樣的感覺，個把月不吃冷麪，就好像缺點什麼。過去，夏天是吃冷麪的旺季，冬天也有一大批“冷麪族”。尤其是春節過後，吃膩了大魚大肉的人，一窩蜂湧進冷麪館。要是這時有朋友請你吃冷麪，也是相當有情義的禮節了。只是請客一定要提早趕到飯店，因為家家冷麪館都爆滿，生意紅火着呢。離家在外的雞西人，也念念不忘雞西冷麪，只要一回雞西，立刻奔向冷麪館。一時回不來的人，只要有機會就人親朋好友捎帶。有一年我去深圳，想起那裏有一個高中同學，就打了個電話，問在家鄉有什麼事沒有。她説，太好了，等你臨來前，我的家人會去找你捎東西。果然，我臨走的時候，她的家人拎來滿滿一大兜冷麪菜，我會意地笑了：這是雞西人吶。我的同學還到深圳機場去接我，我很明白，我這是借了辣菜的“光”，因為經過長途跋涉，這辣菜下的飛機是急需進冰箱的。正因為這樣，雞西的一些冷麪老闆受到啓發，順勢把生意“做大”，推出真空包裝冷麪菜或出外開店，甚至將冷麪館開到了一些省內外大城市。哈爾濱、北京、南京、廣州等地，都有掛雞西招牌的冷麪，有的牌匾竟寫成“雞西朝鮮冷麪”，令人忍俊不禁，看來冷麪也打起了“雞西牌”。

葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、

胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽

1.將葱、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。

2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。

3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。

4.最後加入切好的黃瓜片、少量的檸檬汁

5.將韓國蕎麥麪煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。

6.準備好配菜：熟雞蛋、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。

7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。