雞蛋松

菜系及功效：私家菜 甜品/點心

口味：原本味 工藝：拌

主料：雞蛋260克

調料：花生油30克,鹽5克,料酒5克,味精2克

製作雞蛋松是將雞蛋磕入碗中，加鹽、味精，用筷子順着一個方向用勁兒抽打片刻。炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時操作者可手執筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入油鍋，同時右手執筷順着一方向攪動，使流入鍋中的蛋液遇高温凝固而纏繞在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松，迅速提起，鍋離火，將蛋鬆放在一塊乾淨的紗布上瀝去油，再放入盤中，用筷子抖散即成。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。