雞腿扒海蔘

菜系及功效：家常菜譜

雞腿扒海蔘原料：水發海蔘200克，熟雞腿肉100克，雞(鴨)油100克，料酒10克，澱粉25克，葱段50克，味精5克，醬油20克，蒜片15克，薑片25克，大料5克，精鹽、糖色各適量，雞湯250克。

雞腿扒海蔘的做法：

①把雞腿肉剔淨大骨，擇洗於淨，拍平，切成2．3釐米寬稍斜的長條，面朝下保持原形放入盤內一一端。海蔘洗淨切成10釐米的長斜條，放開水中悼透，放在雞腿盤內的另一端。

②炒勺上火，放入雞油燒熱，放入葱段、薑片、蒜片炒出香味，烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開，撈出佐料，將雞腿肉輕輕推人，微火煮透，再拼人海蔘。將勺移旺火，調入精鹽、味精、糖色，調好口味，撇去浮沫，淋入水澱粉勾芡，淋入雞油翻轉過來，放入盤中即成。

雞腿扒海蔘特點：色洚淺紅，質地軟爛，味醇香濃。