雞粥菜心

雞粥潔白如雪，菜心碧綠，似玉中藏翠，清鮮爽口，為初冬佳餚。

生雞脯肉200克，青菜心50克。 熟豬肥膘肉50克、熟火腿25克、雞蛋清30克。葱15克、姜15克、鹽5克、澱粉25克、紹酒20克、味精2克、熟豬油35克、雞清湯150克。

將雞脯肉、肥膘分別斬成茸，同放碗內，加入冷雞湯、葱薑汁、紹酒、精鹽、幹澱粉調勻，雞蛋清打成發蛋，摻入雞茸中拌和。炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，將青菜心倒入略煸，加入雞清湯、精鹽、味精燒沸、倒入漏勺。炒鍋再置火上燒熱，放入熟豬油，舀入雞清湯，加入精鹽、味精燒沸，用水澱粉勾芡，然後將雞茸倒入鍋中翻炒，待雞粥大沸時，淋入熟豬油，投入菜心翻炒，起鍋裝盤、撒上火腿末即成。

1、要邊攪動邊放雞茸，這樣能夠很好融入湯中，不會結塊。

2、菜心經過冷水的沖洗，能後使顏色更加鮮亮，口感好。

3、方腿可以根據口味喜好換成熟火腿。