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雞油飯
鎖定
雞油飯在東南亞各國是相當受歡迎的一道餐點，製作原料主要有茉莉香米、雞油等。在泰國， 更是把它當早點， 午餐， 晚飯， 還可一路吃到當宵夜· 這煮雞∕燙雞/浸雞 的手法， 各家不同， 不在此贅述， 在此想説得是飯和蘸醬· 雖説泰式雞油飯是由海南華僑引進， 但 它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式飲食文化的影響。
雞油飯基本信息
雞油飯（Chicken paints a meal）
Chicken paints a meal
Thai Style steamed Jasmine Rice with Chicken Oil---tahai
飯:
茉莉香米 5C, 絕不可用新米
蒜1t 連薄薄的蒜衣一起拍扁剁碎
姜1t 拍扁剁細末
香蘭葉 3片, 打結 ( 或用拍扁芫荽根2個)
雞湯 5C
鹽
雞油 (食油亦可)
蘸醬:
蒜 2T, 剁碎,
姜 4T, 剁碎, 中姜最佳. (嫰姜無味, 老薑生渣)
鳥眼椒 1T, 粗切 , 嫩脆籽少為上選
黃豆瓣醬 2T (我用泰制"仁和園")
金山醬油 3T
糖 1/2 t
醋 1/2 t (不喜食醋者, 可略)
冷開水 少許
小黃瓜, 切片
芫荽, 少許
雞油飯做法
1. 以油將姜和蒜煸香, 加入香米略略拌抄, 鏟入煮飯鍋, 加上香蘭葉, 高湯和鹽, 依正常程序煮成乾飯. 飯一熟即趁熱以飯匙將飯撥松並充份拌勻.
2. 將蘸醬材料全部加入碗中調勺, 分盛小碟, 各人可另加冷開水調整口味.
3. 盛飯入淺盤, 飾以芫荽, 擺上去骨雞塊, 佐以小黃瓜.
雞油飯訣竅
1. 飯要煮得松而不乾, 潤而不油, 盛在碗裏會鬆開不結團塊, 才是好吃的雞油飯 香米和雞湯的比例要在1:1, 若是陳米則是1:1.1
2. 取肉所剩的雞骨架, 可和冬瓜煮湯, 湯頭中加幾片鹹蘿蔔乾做隱味; 佐此雞油飯,即是絕配.
另一種簡單做法：
1.米洗淨,用冷水泡半個小時後,瀝乾水分.
2.起油鍋，待花生油稍熱，放雞油爆香,榨出雞油，油渣不要。
3.加入蒜瓣和薑片爆香,倒入大米,再加鹽炒勻.把雞湯倒入其中.關火.再一起倒入飯煲當中煮.熟後挑出姜和蒜頭,即可食用.
雞油飯重點提示
1.飯與雞湯的比例要適中，湯的分量就等於平時煮飯的用水量.
2.煮出的飯要一粒一粒,晶瑩飽滿,才算是成功.
3.鹽不要放太多了，太鹹不好吃，對身體也不好
4.放多點雞油，飯就香點，但也會有點膩，所以，還是根據自己口味而定吧。
5.想更簡單的做雞油飯的方法：把雞油事先榨好；按一般方法煮飯，等飯面開始收水，或可以見到飯面的洞洞時，舀兩勺雞油和適量鹽下飯鍋，攪拌均勻，然後繼續煮飯至飯熟。
