雞樅菇紅燒鴨

鴨子，姜，料酒，老抽，鹽，糖，八角1顆，陳皮1塊

1.鴨子洗乾淨後去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發現頸部淋巴較多懶得一一剔，所以乾脆剝去這段皮。

2.一點油爆香姜後將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都幹了，皮裏的油都開始往外滋的時候，再翻炒一下將油逼出後，入料酒再炒，再次燒乾後，加水沒過所有材料，並加一顆八角,一塊陳皮,大火煮開。

3.開後用鍋鏟將上面的浮沫撇去，轉中火煮至一半水時，將上面的浮油都撇出裝在小碗裏就是鴨油，可以拿來煮麪、滾湯用。加老抽、鹽繼續煮，煮至剩三分之一湯時，加糖，再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好，關火，超級下飯又香的紅燒鴨子就出鍋啦。