雞圈肉

調料：味精2克，青葱3克，大豆油25克，黃酒15克，香油15克，醬油30克，白砂糖15克，豬油（煉製）20克

此菜滷汁厚濃，色亮棗紅，雞肉酥嫩，圈腸肥糯，豬肉醇香，鹹中帶甜，滬味突出。

1. 嫩雞肉切成約3 釐米見方的塊；

2. 豬大腸洗淨，煮熟，切成約2 釐米長的段；

3. 豬肋條肉切成2 釐米的方塊；

4. 炒鍋置旺火，下熟豬油10克燒熱，加白糖3克，炒至深紅髮亮，加黃酒5克、醬油和清水20毫升，將肉放入煸炒，炒至肉塊上色後，再加清水150毫升左右，燒熟即可；

5. 淨鍋上火燒熱，用油滑鍋，放入豆油，燒至八成熱，下雞塊煸炒；

6. 炒至雞塊緊縮油潤時，加入豬大腸、黃酒10克、醬油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；

7. 炒至雞塊、直腸段上色後，再放入熟肉塊、肉湯，加蓋用小火燜至雞塊酥軟；

8. 再改用旺火將滷汁收稠，下味精，用水澱粉勾芡，加熟豬油翻炒出光澤；

9. 撒上青葱段起香襯色，再淋上香油即成。

大腸、豬肉較雞肉難爛，先燜至酥，再與雞塊同燒，三位一體，名曰雞圈肉。