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雞包魚翅
鎖定
雞包魚翅是
四川的一道地方
名菜。屬於
川菜。以魚翅,母雞等為材料製作,顏色鮮豔,
形態美觀,魚翅濃香,雞鮮酥爛。適於冬季食用。
- 中文名
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雞包魚翅
- 分 類
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川菜
- 口 味
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香嫩
- 主要食材
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水發魚翅,仔母雞
雞包魚翅基本材料
水發魚翅250克、仔
母雞一隻約750克。 火腿25克、
冬筍25克、豬肉100克、
菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料酒15克、姜葱各15克、
雞油10克、二湯25克。
雞包魚翅製作過程
雞包魚翅
仔
母雞宰殺去毛後,從翅根開口去掉內臟,洗淨後取出腿骨和頸骨待用。水發魚翅洗淨入沸水鍋氽兩次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水鍋中燒沸,下魚翅連氽兩次撈出待用。火腿、
冬筍切成二粗絲,與魚翅拌和勻,裝入雞腹內,再用一塊乾淨紗布把雞包好放入盤內,開口處向上。豬肉洗淨後切成3.3釐米長的條塊,再將
雞腿骨、頸骨斬成3.3釐米長的段。炒鍋在火上,加豬油燒至五成熱(約110℃),倒入豬肉、雞骨,加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜葱和二湯,燒開後去掉泡沫倒入燒鍋,再將包好的雞放入鍋中,待沸後,用小火煨至雞火巴翅爛時撈出,去掉紗布,將雞擺於盤中,周圍上氽熟的
菠菜心。將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃,淋入
雞油,起鍋淋於雞上即成。