雙耳火鍋

雙耳火鍋為四川火鍋中的創新品種。採用四川特產——天然黑木耳和白木耳（銀耳），配以多種鮮味輔料烹製而成。其特點是：清淡鹹鮮，湯純可口，氣血雙補，營養豐富。婦女、老人食用尤宜，不嗜好麻辣味者，也可食用。

水發黑木耳、白木耳各200克，雞爪4只，鴨腸、雞肉、平菇、冬筍、豌豆苗各100克，葱、花菜各75克，枸杞子、水發粉絲各50克。

豬油350克，冰糖35克，精鹽、葱花各15克，胡椒粉3克，味精5克，薑片、料酒各10克，鮮湯2000克。

1、將黑木耳在清水中泡發好，多淘幾次，去盡泥沙，去蒂，摘成小朵，瀝水。銀耳在温水中泡發1小時，泡脹後，去蒂，洗淨泥沙雜質，放人清水中稍漂，撈出瀝水。枸杞子用温水泡一下，洗淨，瀝水。鴨腸治淨，劃開切成長10釐米的節。雞肉去毛樁，洗淨，片成片。雞爪去老皮、爪尖，用刀拍酥，洗淨。平菇洗淨，去蒂，撕成條。冬筍洗淨，切片。葱拍破，切節。水發粉絲、豌豆苗洗淨，瀝水。花菜洗淨，掰成小朵。以上各料除白木耳、黑木耳外，均各分兩份分別裝盤，上桌圍在火鍋四周。

2、鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下薑片炒幾下，隨即下葱花、料酒、冰糖、鹽、胡椒粉炒勻，放味精、鮮湯燒沸，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，開鍋後，先下白木耳和黑木耳煮幾分鐘，便可燙食。味碟用香油、薑汁水、白醬油、白醋拌制，每人一碟。

在吃的過程中要加湯、鹽等調味。如不喜歡甜味，可少用冰糖。白木耳不宜久煮，以保持脆嫩，否則會變軟、渾湯、巴鍋。雞爪、枸杞子可先入鍋煮起。鮮湯宜清，可先過濾一下。 ^[1]