雙孢蘑菇栽培

蘑菇是典型的傘狀菌，其子實體傘形，由肉質的菌蓋、菌褶、菌環、菌柄及根狀菌索組成。整個子實體的表面呈潔白、光滑，菌褶着生在菌蓋的反面，呈片狀，初期呈淡粉紅色，成熟時呈深咖啡色，在每片菌褶的兩個側着生許多擔子及擔孢子。

雙孢蘑菇

雙孢蘑菇的生活史是無鎖狀聯合的次級同宗結合菌類的代表。子實層內原擔孢子細胞兩核合併-----核配------合子------合子分裂------形成4個核-------初生菌絲------質配------次生菌絲-------組織化-------三生菌絲-------子實體。

（1） 子實體的分化與發育

菌絲從初生菌絲、次生菌絲及三生菌絲到菌絲生理成熟後，形成子實體。子實體是由雙核菌絲所形成的。

4、 對環境條件的要求

（1） 營養

蘑菇是一種腐生菌，對氮源而言，硝態氮不能利用，。菌絲生長最適的C/N=17：1，子實體發育最適C/N=14：1。根據這一要求，原材料的C/N以33：1為宜。蘑菇需要的主要礦質元素有鈣、磷、鉀、硫等，N：P：K的比例以4：1.2：3較理想。

（2） 温度

温度是蘑菇生長髮育的重要因子，

A、 孢子散發的温度：18-20 ℃，温度超過27℃，即使子實體相當成熟，也不能散發孢子。

B、 孢子芽發温度：24℃左右，過高過低都會延遲孢子萌芽時間。

C、 菌絲生長的温度：温度範圍為5-33℃，最適菌絲生長温度為24-25℃。

子實體生育的温度：在4-20℃下可生長，但以14-16℃最適宜。高於19℃子實體生長迅速，易開傘，品質差；低於12℃生長慢，菇大，品質好，但產量低；温度長期超過22℃，則菌蕾與幼菇會死亡。

（3） 水分

培養料的含水量保持65%左右，空氣的相對濕度70%左右，當菌絲進入生殖生長階段，空氣的相對濕度要增加到85-90%。一些品種水分不足會導致子實體鱗片增多或出現菇柄空心現象。

（4）空氣

蘑菇是好氣性菌，最適蘑菇菌絲生長的CO2濃度在0.1-0.5%之間

（5）酸鹼度

蘑菇菌絲在pH6.0-8.0之間都可生長，最適pH為6.8-7.5

（6）光線

蘑菇菌絲生長和子實體發育過程，均不需要光線，黑暗的環境下形成子實體潔白，品質高

最好是坐北朝南

菇房和菇牀要垂直排列，即東西走向的菇房，牀架南北排列。

菇色澤白，菇形圓整胖頂，柄短而粗，不易開傘，而且抗性要強。

（1）培養料的種類

① 秸稈② 畜禽糞肥

（2） 培養料在發酵前含氮量的計算方法

總氮量=原料含氮量×總乾重

一般認為，前發酵後培養料含氮量最低要達到1.6%，最高含氮量不超過1.85%

（3） 培養料的配方

① 豬、牛、羊糞（乾重）57%，麥秸或稻草40%，石膏粉、石灰、過磷酸鈣各1%。

② 豬、牛、羊糞（乾重）1000kg，麥秸或稻草2500kg，人糞尿500kg，碳酸鈣50kg，過磷酸鈣、硫酸銨各3kg，石膏粉50kg、尿素10kg。

③ 豬、牛、羊糞（乾重）3000kg，麥秸或稻草2000kg，石膏粉、石灰、過磷酸鈣各75kg，餅肥250kg。

④ 稻草6400kg，木屑2000kg，牛糞4800kg，尿素120kg，碳酸氫銨120kg，過磷酸鈣120kg，石膏粉200kg、碳酸鈣120kg，石灰360kg。（可供400m2）

⑤ 稻草4750kg，幹牛糞540kg，碳酸氫銨189kg，過磷酸鈣142kg，石膏粉135kg、石灰135kg。（可供400m2）

（4） 培養料的堆制方法

① 培養料的常規發酵技術

A、 堆料期：在種植前25～30天進行。南方地區可在9月中旬前後進行。

堆制方法：先將麥草、稻草預濕。幹牛糞、豬糞等也需澆水拌和預濕半天。建堆時，先鋪一層草，後鋪一層糞肥，尿素、硫酸銨等化肥要在建堆時用完，遲用則料內會產生氨氣。這樣循環堆疊，堆頂呈龜背形，以糞肥封頂。

C、 覆蓋材料：稻草或薄膜等。

D、 翻堆： 7天左右進行第一次翻堆，加入石膏、石灰、餅肥等，人糞尿也按比例加入一半。第二次翻堆時加入另一半人糞尿，同時加入複合肥。

翻堆時水分的調節，採用“一濕二潤三看”的原則，料濕度的控制在65%左右為宜，pH7.5-8.0。② 培養料的後發酵技術

將前期發酵的培養料移入菇房進行一次短時間的高温發酵。其發酵方法：將料堆在牀架上層成堆狀，關閉門窗和所有通風口，通過蒸汽和爐火使温度快速上升到60℃以上保持5～6小時，温度降到25℃左右，維持4天后，將培養料翻格（即打開門窗進行大通風一次），把培養料中有毒的氣體排除，然後攤開培養料即可播種。

優質培養料的標準：料呈紅棕色，有韌性，無糞臭味。

（5） 培養料的厚度與用量

培養料的厚度與產量關係密切。料厚營養充足，產量高，質量好；料薄，雖然早採菇，但蘑菇產量低，質量差，易出小菇，皮薄，易開傘，不適於制罐頭。

用甲醛、高錳酸鉀燻蒸

（1） 播種前檢查

要選用菌齡在60天左右，無病蟲害污染且生活力強的菌種。培養料濕度要求在65%左右，料的pH值在7.5-8.0.。此外很重要的一點，要求料中無氨氣。

（2）播種時期

各地必須根據當地的氣候條件，掌握在氣温25℃左右，料温28℃以下時，選擇適當的播種期。華南地區可有10月中下旬至11月上旬。

（3）播種方法與播種量

① 穴播法② 條播法③ 撒播法④ 混播法⑤ 播種量

（1） 關門發菌法

播種後3天菌種塊的菌絲已搭上料層，到第7天菇牀的菌絲基本封面時，菇房的通風可以逐漸加大，以排除菇房內的不良氣體和增加新鮮空氣，中午關閉門窗，加強保濕。

（2）開門發菌法

播種後開窗，讓室外濕潤的新鮮空氣進入菇房，以增加菇房內料面的濕度及空氣中的氧含量，有利於發菌，同時也有利於菌絲向牀底伸展。

（3）及時消滅病蟲害

在料層發酵期間，常發生黴菌、鬼傘等雜菌及蟎類、菌蛆及彈尾蟲等害蟲，及時檢查，力爭在覆土前消滅病蟲害。

（1） 覆土的作用

1覆土能改變培養料中CO2的濃度，使蘑菇的菌絲從營養生長轉入到生殖生長期，形成子實體，並保持培養料的水分不散失，有利於子實體的發育肥大；其次，覆土層中含有許多有益的微生物能促進子實體的形成；第三，覆土層對子實體有支撐作用，能調節培養料的温、濕度的急劇變化，保護料層中菌絲的生長髮育，並有機械刺激作用，能促進子實體形成。

（2）覆土的選擇

覆土的性質影響到出菇的遲早與產量的高低。要選毛細孔多，有機質含量高，團粒結構好，持水量大，且含有一定營養成分的土壤作覆土材料，以利於於蘑菇菌絲穿透泥層生長。覆土pH為7.5～8.0。

（3） 覆土的厚度

用泥碳土作覆土,以6cm厚產量高，而3cm厚產量低

（4）覆土時期和方法

一般是播種後20天左右

（5）覆土層的噴水

覆土後應進行覆土層的噴水，

（1）温度的管理

從覆土至出菇約20天左右，温度應控制在30℃以內，菌絲生長最適合温度22-24℃，子實體發育階段，温度應下降到24℃，最適合温度為14-16℃。

（2）水分管理

一般料中含水量保持60~65%。空氣濕度，菌絲體生長階段控制在70~80%，子實體形成階段為90~95%左右。

（3）菇房的通氣

菌絲、子實體及培養料在蘑菇生長過程中產生CO2及有毒氣體，應及時通風排氣，引進新鮮空氣。當CO2超過0.5%，子實體形成受阻。

（4）挑根補土

及時挑除遺留在牀面上的老根和老菇，並重新補平。

（5）追肥

在第二批菇採完之後，等小菇蕾長到黃豆大小時進行追肥

（1）常見病害及防治

雙孢蘑菇常見病害有褐斑病、褐腐病、軟腐病、菇腳粗糙病、猝倒病等，其防治方法是料要進行二次發酵，覆土要嚴格消毒，加強通風，發現病菇應立即拔除埋掉。

（2）常見蟲害及防治

常見蟲害蟎類、菇蠅、菇蚊、線蟲等，對菇房、牀架、培養料和覆土嚴格消毒，噴灑潔淨水，菇房門窗安裝紗網，以防成蟲進入產卵。對於菇蠅、菇蚊應用黑光燈誘殺成蟲。發現蟎類可用燒香的骨頭進行誘殺。

（3）常見雜菌及防治

常見的雜菌有胡桃肉狀雜菌、綠黴、白色石膏黴、鬼傘等，應予剔除、銷燬，撒上石灰粉，補上新菌種或新料，加強通風，以利於出菇及生長髮育。

（4）常見生理性病害及防治

常見生理病害有地雷菇、薄皮菇、死菇、畸形菇等，覆土應適中，加強菇房通風，降低温度，控制用水，追施肥料，出菇期間嚴禁用藥。

當蘑菇子實體的菇蓋直徑長到1.8-4cm尚未開傘時即可採收。採收前三批菇採用旋轉法，即用拇指、食指、中指捏住菌蓋，輕輕旋轉採下，對於叢生菇應用小刀小心割下，以避免影響周圍菇的生長。採收後，及時用鋒利的小刀削根，刀口與菇根垂直、平整。三批菇後的採收可採用拔菇法，同時帶出一部分老根，採收後削根.

雙孢蘑菇栽培技術——小拱棚栽培法

，現介紹如下：

大面積栽培雙孢蘑菇時，建棚應選在交通便利，背風向陽，地勢高燥（利於冬季保温），排灌方便，場地開闊，通風良好的地方，且要遠離雞棚禽舍和垃圾場所，避免引發病蟲害。

小拱棚寬2.5m，長40～60m，中間高1.5m。棚內縱向做成2個畦牀，牀面寬1m，中間留50cm作走道，下挖40cm深，挖出的土放在牀上。兩小拱棚中間留50cm作為走道或排水溝，用直徑2～3cm的竹子或竹片作拱形骨架，間隔1m，中間和兩側分別縱向連接以加固棚架，惡劣天氣嚴重的地區，中間可在走道兩邊各設高1.2m的立柱。拱架上覆厚薄膜，覆膜時應注意採用三塊膜法，兩側底部各先覆1m寬的膜，下部埋入土中20cm，上面30cm和中間3.5m寬的膜呈覆瓦狀壓緊。通風時，可打開底部通風口通風和打開兩塊膜間縫隙通腰風。棚兩端分別用三塊薄膜封口，可分別打開上部、中部、下部薄膜進行通風。棚外兩側站立玉米秸或高粱秸，中間蓋麥秸遮蔭。

小拱棚內氣象因子變化比較快，很容易受外界氣候條件影響，所以選擇好栽培季節既能省工、省時，還能高產、穩產。根據周口市氣候狀況：堆料應在7月底～8月底，播種應在8月中旬～9月底，收菇在10～12月。此期氣候比較適合雙孢蘑菇生長髮育的要求。同時，為了保證雙孢蘑菇生長後期對温度的需求，栽培時應選擇低温品種。

培養料是雙孢蘑菇生長好壞的前提，選擇好的配方，進行科學堆制，提高其轉化率，是雙孢蘑菇高產、穩產的基礎。培養料的配方最好選擇天然的糞草培養料配方：麥草或稻草1000kg，糞（雞糞和豬糞）1000kg，過磷酸鈣20～25kg，石膏粉15～20kg，生石灰20kg，尿素10kg，草木灰20kg。

（1）第1次發酵（前發酵） 先將麥秸淋濕或浸泡，使含水量達70%左右，糞肥要曬乾，提前打碎、堆悶2～3天，並噴藥殺蟲。一般將料堆成長方形，寬1.8～2.0m，高1.5～1.8m，頂部為龜背形。先堆一層麥秸，厚20cm，再撒一層糞肥及輔料，以後一層麥秸一層糞肥及輔料，建堆至所需高度。從第3層起，視水分情況，邊堆邊加足水分，一般下層少加，上層多加。最上層用幹麥秸或草簾蓋好，遇雨天要蓋上塑料薄膜，雨後揭掉，以利通風。建堆第6天，進行第1次翻堆，再過5天進行第2次翻堆，以後每3～4天翻堆1次，共4～5次。翻堆時一定要把上層、外層和底層的料翻到中間，把堆中間的翻到上層、外層和底層，每次翻堆時還要視料情況補足水分，以保證發酵的質量。

（2）二次發酵（後發酵） 為防止棚內存在病菌、蟲卵，引發大量病蟲害，進料前應先對棚內消毒1～2次。首先對棚內噴灑800倍的辛硫磷乳油殺死地下蟲卵，然後按每20m2用0.5kg甲醛溶液薰蒸殺菌。方法是在棚內放煤火，每1kg甲醛加1kg水加熱薰蒸，結束後打開通風口通風，無甲醛氣味即可進料。第1次發酵後，將原料迅速移入棚內一個畦牀上（應在一天內完成），利用這個季節的高温，再加上塑料棚的升温，使棚內温度迅速上升到50～55℃，保持此温度並維持3～5天，進行二次發酵。結束後，進行大通風換氣降温，待温度降至28℃以下時，調節pH值及含水量至適宜，即可把原料在畦牀上鋪開，料厚20～25cm，待播。

播種，採用麥粒菌種。撒播方法為：每m2用2瓶菌種，把1/3菌種撒在培養料表面，然後用乾淨糞叉輕輕抖動，讓菌種落入培養料中層，再把2/3的菌種撒在表面，把料面整平，適當壓實，接着牀面覆蓋報紙或塑料膜。播種後要加強温濕度管理，促使快速發菌。可通過增加覆蓋物、灑水、通風等措施，把料温控制在20～26℃，空氣相對濕度60%～80%，pH值控制在7左右（可噴稀石灰水進行調節）。當菌絲吃料1/2時，應將料撬動一下以便通氣，促進菌絲生長。20天后菌絲可基本長滿培養料。

覆土材料按下述配方進行：肥土4m3，加入0.5～1m3煤渣，過磷酸鈣17kg，石膏17kg，發酵麥糠50kg，石灰15kg，加水適量。在覆土前3天把各種材料拌勻，用800倍敵敵畏邊噴灑邊堆放，用塑料薄膜覆蓋24h，然後用石灰預濕，調節pH值為7.5～8。當菌絲長滿料的2/3時及時選晴天覆土，用簸箕盛粗土在2%石灰水中浸泡一下，待土粒表面晾乾後，以3cm厚度鋪蓋於料上。3～4天內用輕噴勤噴的辦法調濕，5～7天后菌絲爬上粗土時覆細土厚1.5cm，2～3天用輕噴勤噴方法調濕，噴水後要及時大通風。保持温度22～25℃，空氣相對濕度80%～85%。

覆土後15～20天，應控制菌絲生長，促進原基形成。温度控制在14～18℃，空氣相對濕度保持90%左右，此時應重噴結菇水，每天2～3次，每次每m2噴0.8kg水為宜。夜間連噴2次，噴水後大通風。温度應控制在15～20℃，3～5天后子實體形成。待子實體長到黃豆大小時，再噴1次保質水。噴保質水採用輕噴勤噴的方法，保持覆土粒能捏扁、不粉碎、不粘手為準。子實體長到2～4cm時即可採收。採後停水1～2天進行清牀補土，然後調濕，噴轉潮水。為使子實體生長健壯、高產穩產、增強抗病性，在子實體生長期間要適當追肥，以蘑菇健壯素1號、2號為好。

採用小拱棚栽培雙孢蘑菇，進一步降低了生產成本，增加了生產的靈活性，使蘑菇提前上市，很大程度上提高了菇農的經濟效益。據調查：在我市用日光温室栽培雙孢蘑菇，每m2成本大約為25～30元，產量為15～20kg，效益45～60元；用塑料大棚栽培雙孢蘑菇，每m2成本大約為10～15元，產量為10～15kg，效益為30～45元；用小拱棚栽培雙孢蘑菇，每m2成本大約為6～8元，產量為8～10kg，效益為24～30元。三種比較來看，以小拱棚栽培方法效益轉化率最高。同時小拱棚的氣象因子易於調節、技術簡單、操作方便、省工省時，使雙孢蘑菇生產更具實效性、普遍性。是一項適合於農户分散生產雙孢蘑菇的栽培技術。