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陳皮雞
鎖定
陳皮雞是以淨仔雞、幹辣椒為主料製作的藥膳。陳皮雞是四川一帶的地方傳統名菜，屬於川菜系。此菜軟爛湯濃，鮮香麻辣。使用成熟了的桔子皮，陰乾或曬乾製成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。
陳皮雞做法一
陳皮雞原料
陳皮雞做法
1、將淨雞剁成3釐米見方的塊。幹辣椒切成節。陳皮切成塊。葱、姜拍松。雞塊用料酒20克、醬油15克、精鹽2克拌勻入味20分鐘。
2、鍋內放油燒至七成熱，下入雞塊炸呈黃色倒入漏勺。
4、下入雞塊及餘下調料（不含香油、油）燒開，倒入沙缽內，用小火煨約40分鐘，熟爛後淋入香油即成。
操作提示：炸花椒時油温不能過高。
陳皮雞做法二
陳皮雞材料
原料：鮮嫩開膛雞一隻、（約500克）。
輔料：幹辣椒4克、陳皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。
陳皮雞製作
（a）嫩雞開膛洗淨後，去掉頭、頸、腳爪，剔去骨頭，雞肉切成約2釐米見方的塊，盛入碗，加姜、葱、料酒、鹽、醬油拌勻；
（b）幹辣椒擦淨，去蒂、籽，切成短節。陳皮洗淨撕成塊；
（c）鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），去掉雞塊中的姜、葱；
（d）潷去什水後，雞塊下鍋炸至呈金黃色（約5分鐘），撈出，去掉炸油；
（e）另下菜油約150克，燒熱，放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸，隨即放入雞塊；
（f）加少量鮮湯，烹入糖醋汁；
（g）用中火收至湯汁吐油時起鍋，淋上少許香油，晾冷裝盤。
