陳留豆腐棍

選擇大豆(青皮豆最好，黃皮豆次之)、沫油。

豆腐棍製作過程是：先將黃豆浸泡於清水中，六、七小時後磨成豆漿，以煞沫油煞沫，再用羅隔濾三次，濾出豆汁倒入鍋內燒滾，改小火細燒，豆汁上結一層皮，這就是豆腐棍皮。用擦了油的秫秸稈，將皮捲到秸稈上。置屋外曬乾，覆將曬乾的豆腐棍蒸熱使軟，抽去秫秸棍即成空心豆腐棍，再置席上晾乾，即為成品。

1.前段工序如選豆、泡豆、磨漿、過濾，均同豆腐生產工藝。所不同的是，煮漿用紫微火燒煮，在沸騰的豆漿鍋內點入沫油0.1%，把沫去掉。在加温的同時，將鍋面用木棍隔開分成兩部分，並在鍋面上用扇子扇風加速起油皮，大約2～3分鐘，表面出現一層豆汁含油薄皮，然後用塗過食用油的高粱稈從豆漿鍋內一端挑捲到另一端，把含油質的豆漿薄膜挑卷取出，晾至半乾放在蒸籠內加温回潮，增温以利抽出高粱稈，再晾乾後，即成圓筒形狀的豆腐棍。1公斤豆子可出20～30根豆腐棍。每根重60～70克。

2.沫油製取 用棉籽油、菜籽油、花生油，加入0.1%草木灰混合攪拌熬煮成糖稀一樣的液體，即為沫油。

豆腐棍有燒、燴、熗、炒、饢、涼拌等二十餘種做菜方法，各有特殊風味。

陳留豆腐棍至今已有200～300年曆史，據傳説是明代的進貢品。它是由煮熟的蛋白質、油質和水凝集而成的膠凝體。該品營養豐富，味美爽口。食用前用涼水泡1～2小時，然後切成段，加配菜和佐料可燴名菜。

它由黃豆漿炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自慚形微黃而透明，第約30公分。每捆十根，重一兩三錢左右，味道鮮美，富有營養，涼拌清爽可口，餡濃郁噴香陳留（今屬開封縣）原是東漢末年著保詩人蔡邕和蔡琰的故鄉，當時蔡邕父女就十分喜愛這一家鄉名菜，並留下了讚美這一名菜的詩句。到了明崇禎年間，陳留豆腐棍成為向皇帝朝貢的佳品。1901年，慈禧太后在開封行宮做壽時，陳留縣令彭壽山奉召，命名師韓德林、崔玉山製作豆腐棍宴席，使其大飽口福，慈禧吃後讚不絕口。陳留豆腐棍主要以開封優質大豆和精煉花生油為原料，經過精製加工，成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數十種不同口味。

豆製品中不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆製品，豆腐棍含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，還有維生素Bl、B2和纖維素、食之可延年益壽，對營養不良，貧血等症都有很好的緩解作用。因此説，陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風味獨特的佳餚，也是一種營養豐富的保健食品。

陳留豆腐棍食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用温水浸泡，然後配以調料調拌食用，它還是旅遊者外出，饋贈親友的佳品。