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開水煮飯
鎖定
- 中文名
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開水煮飯
- 口 味
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鮮香美味
- 主要食材
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米飯
- 營 養
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維生素B類
穀類食物中含有豐富的
B族維生素,如
維生素B1、
維生素B2、
煙酸以及
無機鹽類等,這是人體從中攝取維生素的重要來源。穀類食物所含B族維生素對高温的耐受力比較差,冷水反覆淘洗,又經高温長時間蒸煮,使B族維生素大受損失。據大量試驗結果表明,大米經4—5次冷水中搓洗,用冷水燒煮,其中
維生素B1的損失約佔70%左右。如事先揀米中雜物,一次開水過清,再加足開水煮飯。由於煮的時間較短,穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞,這樣,米飯中B類維生素含量可大大增加。