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鑑湖魚味
鎖定
鑑湖魚味是浙江紹興傳統的地方名菜，是草魚的一種做法。 紹興名廚運用鑑湖草魚，創制了形狀似花，鹹酸甜辣，松香可口，香氣馥郁的魚味菜。鑑湖，湖水清澈，碧波盪漾。湖中水生植物豐富，為魚羣生長提供了良好條件，特別是草魚，生長繁茂，體壯肥美。
鑑湖魚味菜譜名稱
鑑湖魚味
鑑湖魚味烹製材料
主料：草魚500克。
輔料：紅辣椒50克 豬肉(瘦)25克 澱粉(蠶豆)30克。
調料：白砂糖40克 姜1克 黃酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜5克 鹽2克 味精1克 香油15克 豬油（煉製）50克 。
鑑湖魚味烹製工藝
1、草魚宰殺治淨，片取淨肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，後換一個角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然後每爿切為6塊；
2、將魚塊放在碗內，加入精鹽、黃酒25克、味精醃漬片刻，拍上幹澱粉；
3、紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、葱均切成末；
4、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚塊逐塊入鍋，炸至結殼撈出，瀝乾油；
5、待油温回升到七成熱時，再把魚塊落鍋，炸至鬆脆，撈出裝盤；
7、再用濕澱粉勾薄芡，加入薑末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成。
鑑湖魚味廚師貼士
1、草魚須帶皮，直刀深至皮，但不要切斷；
2、炸魚塊重油，色呈金黃，外酥裏嫩；
3、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
