鎮江醋

鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特精湛的釀造工藝。鎮江香醋用料極其考究，選用江南地區優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程 ^[1]  ，40多道工序，歷時70多天精製而成，再經6-12個月的儲存期，然後才能包裝出廠。鎮江廣為流傳的“杜康造酒兒造醋”的民間傳説，為鎮江香醋蒙上了神奇的色彩。

杜康，中國古代傳説中的夏代國君，姒姓。夏王相的兒子，母親為有仍氏（今山東省微山縣）人。據民間傳説和歷史資料記載，少康又名杜康，今陝西白水縣人，夏朝人，是夏朝的第五位國王。杜康是中國糧食釀酒的鼻祖，後作為美酒代稱。曹操《短歌行》有云——“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。”

鎮江醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精製而成，再經6-12個月儲存期，然後才出廠。

鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為"醋中上品"。

鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來説，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋。

鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“餚、點、面”馳名。“餚”是餚肉，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、乾絲等點心，“面”是用餚湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜餚時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入薑絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。

中國鎮江文化博物館毗鄰丹徒新城恆順工業園，佔地面積30多畝，建築面積4000多平米，是國內第一座由企業出資建設的主題性醋文化博物館。該博物館由具有江南民居特色的羣落建築組成，分醋史廳、老作坊、陳列廳及體驗廳，採用聲、光、電等現代表現形式，向來賓和遊客全面展示醋文化，解讀醋文化、品味醋文化，是集文化遺產保護、休閒娛樂、科普教育、工業旅遊等於一體的展示窗口。