鍋鯫

當開水沸騰時，一手抓麪粉從手縫裏細細的一點一點的將麪粉撒入水中，一手不停的用筷子攪拌，逐漸的調成糊狀，然後還須不停地攪，直到麪糊變得筋道，但不能太乾，火候一定要掌握適度，否則鍋底就會燒糊而面夾生，這一過程全靠手腕用力。當面糊攪勻燒到堅柔滑道顏色透亮，至時找一較大器皿盛入涼水，用鐵勺將麪糊舀到天水特製的面魚模具“鍋鯫馬勺”裏面，順勢用力擠壓，面魚就會順着馬勺的小眼一條條的落入水中凝固，其間，面魚堆積時要用筷子在清水中撥動一下，防止熱面魚結在一起。之後，為了使面魚儘快的冷卻定型，還得換三次涼水。

面魚做好後就開始做澆湯，鐵鍋加油炒葱薑辣椒及洋芋、豆角、豆腐，西紅柿等，加水製成湯燒開，起鍋時放入香菜蒜苗味素等，外加幹炒綠辣椒和韭菜，最後別忘了潑一碗誘人的芝麻油潑辣子哦！這樣整個面魚的配套餐就完成了。做好後“鍋鯫”盛在碗裏就像一條條小魚一樣，單是看，就令人生津。 ^[3] 

“鍋鯫”（天水方言）是面魚的別名，取此名大概是源於其製作方法。“鍋鯫”是一種麪食，頗受當地人的喜愛，幾乎男女老少皆喜歡吃。筋道、爽口是面魚的最大特點。在天水土生土長的人，幾乎都吃過面魚，各家各户還有不同的食用方式：幹拌、涼調等。 ^[1]