鍋燒鰻

成菜鰻魚肉酥爛，鮮美可口。

主料：活河鰻2條(淨肉約重750克)。

配料：豬板油丁25克，筍塊75克。

調料：葱段100克，薑片10克，白糖25克，桂皮5克，紹酒25克，醬油60克，醋15克，芝麻油5克，熟豬油50克。

(1)將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液， 然後用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6釐米長的段，洗淨。

(2)將炒鍋置於是旺火，下入熟豬油25克，燒熱，用葱段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、薑片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水500克。煮沸後，改用小火燜煮1小時，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時，揀去薑片、葱段、桂皮，轉入另一隻炒鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油25克，用手勺推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油，即成。

1、"鍋燒鰻"選料嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約650克的河鰻為佳。

2、最後一道工序，一定用旺火，時間不可過長，至湯汁稠濃即可。

1、"鍋燒鰻"是寧波的傳統葉菜之一。成菜鰻魚肉酥爛，鮮美可口。

2、"鍋燒鰻"營養價值高，對病後滋補、增強體質有一定療效。

3、"鍋燒鰻"具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效

4、"鍋燒鰻"鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

鍋燒鰻的熱量(以100克可食部分計)是205大卡(857千焦)，單位熱量適中。

每100克鍋燒鰻的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。