銀鯧魚

銀鯧魚體側扁，呈卵圓形，體長18~20釐米。魚體銀白色，鰓蓋下部及腹部、臀鰭邊緣呈紅色。銀鯧魚性格温和，並不攻擊其他魚，但體形較大，體格健壯，喜羣遊 ^[1]  。體形和習性：體形和食人鯧相似。長20釐米左右。全身銀白色，發情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。雌魚比雄魚大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚臀鰭前端鈍圓，色澤淺。

生活於5~110公尺海域，幼魚喜躲藏在漂浮物下面，成魚則常與金線魚、鰏魚或對蝦等混遊。肉食性，以水母及浮游動物為主。銀鯧魚適宜的水温為22~30℃，最佳繁殖水温為26℃左右。最低光照度為2200~2 500勒，一天至少應保證12小時的光照、飼養用水的pH為6.5~7，硬度為6~10 ^[2]  。

銀鯧魚是暖水性中、上層魚，一般體長20~30釐米，平時分散棲息在水流緩慢的外海，生殖季節集羣遊向近岸及河口附近水域，是具有季節洄游特性的魚類之一。在銀鯧魚品種中，就其形態來説，也不一樣，北方出產的銀鯧魚，體形一般較小，背、臀鰭前部鰭條較短，呈截面狀，南方出產的銀鯧魚，體形較大，肉厚，背、臀鰭前部鰭條特長而向後稍彎，呈鐮形，尾叉長大。這種魚當地稱燕尾鯧 ^[3]  。

繁殖期由冬天到翌年夏天，成羣於沿岸的中水層產下浮性卵，在秋天往外海移動，孵化後的幼魚成長至3公分即往外海游去。雌雄親魚各1尾配對入箱後，2~3天內可發情產卵，雌魚產卵500~3000粒，受精卵經兩天後可以孵出仔魚。

銀鯧魚(5張)

產地：分佈於印度洋和太平洋西部。我國沿海均產之，東海與南海較多。主要漁場有黃海南部的呂泗漁場，可形成較大的漁汛。產季：漁期自南往北逐漸推遲，廣東及海南島西部漁場為3~5月份；閩南漁場4~8月份；舟山及呂泗漁場4~6月份；渤海各漁場6~7月份。

系名貴的海產食用魚類之一，每百克肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩且刺少，尤其適於老年人和兒童食用。加工製品有罐頭、鹹幹、糟魚及鯧魚鯗等。銀鯧是出口品種，其英文名為Silvery pomfret,日文名為マナガゾォ。輸往國別和地區：日本，香港，澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東、廣西。

苗及養殖研究的開展有利於水產優良養殖品種的篩選，對合理調整舟山市海水養殖結構和佈局，保護舟山海區野生魚類資源，改善海區生態環境，促進該市海水養殖業的健康持續發展具有重要意義。

原料：銀鯧魚、精鹽、味精、紹酒、葱、姜、麪包糠、色拉油、沙律醬、生菜、西紅柿。 製作：1、銀鯧魚去腮、去鱗、去內臟洗淨，切成段，用精鹽、味精、紹酒、葱、姜浸漬入味。將魚塊沾上面包糠。2、炒鍋上火，入色拉油，待油温七成熱時，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。特點：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風味。髮菜銀鯧魚卷：主料：銀鯧魚1條（約750克），髮菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克 調料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙 特點：黑白相間，肉嫩湯清。製作過程：1、魚刮洗乾淨，去除頭、骨，將淨脊肉批成7釐米長、5釐米寬的12片薄片。髮菜用水洗淨，放開水中氽一下，撈出瀝乾水，放在湯碗中。2、香菇水發浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎並與絞肉和白醬油、黃酒、味精調勻，分成12份分別放在魚片上，捲成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強波火力蒸6分鐘取出，擺在盛髮菜的湯碗中。3、在盤中加入高湯，鹽和味精，用強波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調勻，繼續用強波火力。

主料：鮮銀鯧魚750克；配料：夾餅20 ，色拉油100克；調料： 紹酒150克，精鹽4克，味精1克，葱花10克， 生薑片10克，蒜15克，生抽200克。製作過程：1、將銀鯧魚洗淨，加入 酒，鹽，葱，味精，生薑，蒜，生抽等醃製30 分鐘；2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘製醬（抹時需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘後取出；3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京葱秘製醬即可。特點：此菜肉質細膩，具有特製香味，含豐富的蛋白質和人體必須的氨基酸和礦物質。

主料：銀鯧魚750克；配料：紫甘藍150克，麪粉 100克；調料：澱粉30克，精鹽，味精，料酒，葱，生薑，胡椒粉，橙汁，沙拉醬，色拉油適量。 製作過程：1、銀鯧魚去內臟，洗淨肉，切成條狀待用；2、將銀鯧魚用調味品醃製，掛糊炸成金黃色； 3、將銀鯧魚裝入墊有紫甘藍的盤中，灑上藏紅花，點綴，帶味碟。 特點：此菜色澤金黃，外脆內嫩，口味鮮美。

銀鯧魚(3張)

主料：鮮銀鯧魚1000克；調料：幹辣椒、花椒、香葉、香葱、蒜片、鹽、酒、色拉油適量。製作過程：1、將銀鯧魚洗淨，去骨刺，取魚脯，醃漬入味，拍生粉；2、將魚脯清炸至酥脆；3、將幹辣椒氽水，滑油起鍋；4、油辣椒、花椒、香葉、香葱、蒜片入鍋，魚脯調味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型，別具一格。