金箔發財卷

菜系及功效：家常菜譜

工藝：炸

主料：蒸發菜卷10段（4釐米長的段）。（見原料半成品製作）

輔料：紅蘿蔔50克,白蘿蔔50克。

調料：金箔10張（10釐米長,4釐米寬）,精鹽2克,味精3克,幹澱粉50克,花生油適量。

金屬辛香，鮮鹹微甘。

1.將蒸好的髮菜卷取出，搌幹水分。用刀切去每條髮菜卷兩頭邊角，改成4釐米的段（10段），拍上幹澱粉。紅蘿蔔和白蘿蔔去皮，切5釐米長的細絲，加鹽、味精拌勻，入盤中圍好，將點綴好的盤放入銀器中。

2.鍋炙好，入花生油，燒至七成熱，下入拍好乾澱粉的髮菜卷，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝淨油。然後將每段炸好的髮菜卷輕輕放在附在白色薄紙上的金箔一端，用手輕輕推卷白紙，使附在白紙上的金箔均勻的粘在炸好的髮菜捲上，然後將裹好金箔的髮菜卷逐一碼入銀盤中即成。

提示：1.在裹金箔時，手法一定要輕。2.改變主料以此方法，可製作"金箔蝦卷"、"金箔蟹卷"、"金箔魚卷"、"金箔豆腐卷"等等。