蒸發菜卷

半成品製作

主料：蝦膠（海蝦肉泥）1000克，熟髮菜250克，荸薺絲500克，金華火腿末25克，海米末25克，豬肥膘末25克，烤欖仁末50克，烤腰果末25克，芹梗末25克，香菜梗末25克，胡蘿蔔末25克，韭王末（蒜黃未）25克，雞蛋白3個，精鹽25克，味精50克，胡椒粉10克，香油20克，幹澱粉50克，豆腐皮2張。

本味香濃，鮮鹹純厚。

將蒸好的髮菜卷搌幹水分，切成4釐米的段，拍幹澱粉，入油炸透可製成"炸髮菜卷"。熟髮菜要擠淨湯汁再用。

用料

蝦膠1200克（2斤），熟髮菜75克（2兩），荸薺米1200克（2斤），熟金華火腿末37.5克（1兩），海米末37.5克（1兩），凍豬肥膘粒300克（半斤），烤腰果末37.5克（1兩），芹梗末37.5克（1兩），胡蘿蔔末37.5克（1兩），雞蛋2個，精鹽37.5克（1兩），味精75克（2兩），胡椒粉37.5克（1兩）。