金定雞

金定雞原產於福建省龍海縣紫泥鄉金定村，是優秀的蛋用型，因產蛋量高，蛋品質好，雛雞大約100～115日齡開產，年產蛋量一般在265～300個，蛋重約58克左右，蛋殼以青色為主，成年公雞體重1.7KG左右，母雞1.65KG左右，成年雞屠宰率：半徑膛為65%，全淨膛為70%。

1.體温，在40.9度與41.9度之間，平均體温是41.5度。就日齡而言，成年雞高於雛雞，但養殖時，雛雞舍温要求高，一般在三十四五度。

2.心跳，160到170次每分鐘，就日齡而言，雛雞高於成雞。就性別而言，母雞高於公雞。

3.產蛋，一隻母雞年平均產蛋300枚左右，平均出雛率70%以上。

4.其它，料肉比，一般在1.50~2.00：1；料蛋比，一般在2.0-2.5：1.0

5.雞的一般最長存活13年（飼養環境）

6.蛋雞：一般在110天左右開產（工廠化養殖），到72周淘汰、淘汰時體重為2千克左右。

一、精選良種。優良的品種是飼養優質肉雞的基礎。應選養皮薄骨細、肌肉豐滿、肉質鮮美、抗逆性強、體型中小型的有色羽毛的著名地方品種，可以是三黃雞，也可以是麻花青腳雞，如宮廷黃雞、河南固始雞、廣西岑溪三黃雞及浙江仙居雞等各地優良名雞，也可以根據當地的飼養習慣及市場消費需求，選育適合當地飼養的優良肉雞品種。

二、注重放牧。放牧是提高肉雞肉質的重要措施之一。優質放養土雞的育雛技術要求與快大型肉雞無異，在育雛室內育雛30天左右轉入大棚飼養。一般夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50～60日齡開始放牧。放雞場地宜選擇地勢高燥、避風向陽、環境安靜、飲水方便、無污染、無獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較理想。雞隻既可吃上述“四園”中的害蟲及雜草，還可為“四園”施肥。放牧場地可設砂坑，讓雞砂浴。還要搭建避雨、遮陽、防寒的草棚或塑料大棚。肉雞早出晚歸，放牧密度為50～70只/畝，每羣規模約500只為宜。為防止雞走失或危害附近農作物，放牧場可設置圍欄，一直放養至出售。加強放牧可以提高雞肉的結實度，促進體格健壯及羽毛緊密光亮；還可採食青草、草籽、枯葉、蟲蠅等，節約飼料和提高肉質。有條件的可以放一批雞換一個地方，既有利於防病，又有利於雞隻覓食。

三、巧喂飼料。飼料是影響肉質的重要因素。優質土雞育雛期應飼餵易消化、營養全面的雛雞全價飼料。因其生長速度較慢，飼料中粗蛋白含量低於快大型肉仔雞全價料2個百分點，並做到少量多餐，以促使雛雞生長髮育良好。育成、放牧期要多喂青飼料、農副產品、土雜糧，以改善肉質、降低飼料成本，一般僅晚歸後補喂配合飼料。出售前1～2周，如雞體較瘦，可增加配合飼料喂量，限制放牧進行適度催肥。中後期配合飼料中不能加蠶蛹、魚粉、肉粉等動物性飼料，限量使用菜籽粕、棉籽粕等對肉質和肉色有不利影響的飼料，不要添加人工合成色素、化學合成的非營養添加劑及藥物等，應加入適量的桔皮粉、松針粉、大蒜、生薑、茴香、桂皮、茶末等自然物質以改變肉色、改善肉質和增加鮮味。

四、嚴格防疫。搞好防疫滅病是養好優質放養土雞的重要保證。一般情況下，放養土雞抗病力強，較圈養快大型肉雞發病少。但因其飼養期長，加之放牧於野外，接觸病原體機會多，必須認真按養雞要求嚴格做好衞生、消毒和防疫工作，不得有絲毫鬆懈，根據本地實際重點做好以下防疫工作，推薦的免疫程序如表1所示。

此外要特別注意防治球蟲病、卡氏白細胞蟲病及消化道寄生蟲病。經常檢查，一旦發生，及時驅除，肉雞中後期防治疾病儘可能不用人工合成藥物，多用中藥及採取生物防治，以減少和控制雞肉中的藥物殘留。

五、適時銷售。合適的飼養期是提高肉質的重要環節。飼養期太短雞肉中水分含量多，營養成分積累不夠，鮮味素及芳香物質含量少，肉質不佳，味道不鮮，達不到優質土雞的標準；飼養期過長，肌纖維過老，飼養成本太大，不合算。根據土雞的生長生理和營養成分的積累特點，以及公雞生長快於母雞、性成熟早等特點，確定小型肉雞公雞100天，母雞120天上市；中型肉雞公雞110天，母雞130天上市。此時上市雞的體重、雞肉中營養成分、鮮味素、芳香物質的積累基本達到成雞的含量標準，肉質又較嫩，是體重、質量、成本三者的較佳結合點。

雞病是對現代化養雞業的重大威脅。雞的個體小，抵抗力差，飼養密集，羣體龐大，往往容易得病。發病初期又不易察覺，一旦爆發勢必迅速蔓延全羣，難以撲滅。而有些傳染病迄今為止，尚無有效的藥物或疫苗可以防治。即使病雞治癒，不僅花費巨大，而且生產性能下降，成本增加。所以，只有搞好環境衞生，加強飼養管理，注意防疫消毒，做好預防注射工作，防患於未然才是預防疾病發生最切實有效的手段。

動物健康狀況的任何改變都可稱之為疾病，它是由致病微生物、營養缺乏或不適宜的環境所引起。所以從總體上説，預防工作應從兩方面着手：搞好飼養管理，消除致病因素。

搞好飼養管理是為了提高整個雞羣的質量，保持健康的體況，增強機體對疾病的抵抗力。所以要做的工作概括起來有三個方面：

一是營養充足，根據雞齡、品種、類型、體重、用途等喂以全價混合飼料，滿足它們對各種營養物質的需要。

二是精心飼餵，不喂黴變酸敗腐爛之料，不飲污濁不潔有毒之水，把好“病從口入”關。

三是創造環境，努力維持雞的生活環境相對穩定，要求舍內空氣流通，密度合理，温、濕度適宜。經常清掃洗刷，排除廢物，控制污染。全體工作人員嚴格遵守既定的各種飼養管理制度。外來人員謝絕參觀，以免帶菌入內。任何雞場都必須建立一系列嚴密的防疫制度和制定科學的免疫程序，加強衞生管理，切斷傳播途徑，消除致病因素。這就需要採取下列措施。

生產專業化：一個雞場最好僅飼養同一品種的雞，例如伊莎蛋雞場只養伊莎蛋雞，不再飼養其他品種的蛋雞；也可以一棟雞舍只養同一日齡、同一品種的雞。

“全進全出”制：全進是指同一棟雞舍只飼養同一日齡的雞；而同一棟雞舍的雞於同一時期全部出售或淘汰則為全出。這種制度有利於飼養管理和技術措施的貫徹實施，便於雞舍和用具設備的徹底清洗消毒，使每一批入舍雞均有一個“清潔的開始”。

避免交叉感染：雞、鴨、鵝、火雞或是其他畜禽不能同養一場，否則一些共患疾病難以控制。

合理建造雞舍：不同類型的雞舍（如蛋雞舍、肉雞舍、雛雞舍或種雞舍等）在同一雞場裏，彼此相隔應儘可能遠一些，各棟雞舍之間的距離須符合衞生防疫標準。

建立健康卡片：每批或每棟雞舍的雞均應填寫列有諸如品種、孵出的日期、轉入的只數與時間、預防投藥或接種的日期、疫苗的種類、發病的時間、症狀、病因及治療結果等項目的健康卡片，以便掌握各羣雞或全場雞的健康狀況、疾病種類以及發病規律等。

及時剔除病雞：病雞是極危險的傳染源，要正確識別，及時剔除。嚴格處理病雞和死雞，對維護全羣雞的健康有重要意義。

選用藥物消黴：藥物消毒，殺滅病菌，是雞場的一項常規工作。凡是進入生產區的一切人員、雞舍以及與雞有關的全部設備和用具都是消毒對象。先清洗乾淨，然後施藥，效果更佳。

檢疫和免疫：這兩項工作要定期進行。通過檢疫剔除病雞，也可以防止外來雞隻攜病入場。根據免疫程序，定期預防接種，使雞獲得對某種疾病的免疫能力，如用新城疫苗預防注射，可預防雞瘟的發生。

定期驅蟲：雞一旦感染了寄生蟲，則生長緩慢，產蛋減少，消瘦虛弱，耗料增加，嚴重時造成死亡。因此必須定期驅蟲，平養雞尤其需要，如用藥物防治雞球蟲病等。

預防性投藥：在日糧或飲水中有目的地加入適量的某些藥物，以增強機體的抵抗力，預防某些疾病；或根據疫情情報進行一個時期的預防性投藥，以免疾病的發生。

總之，人類雖然還不能完全控制雞的各種疾病，但是通過種種努力和方法，完全可以將疾病所造成的損失降到最低程度。

雞肉：雉科動物家雞的肉。家雞又稱雞。古代分為丹、黃、烏、白四種。目前比較著名的雞種，有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。我國各地均有飼養。殺雞，去毛、腳的外皮、內臟，洗淨鮮用。

性能：味甘，性微温。能温中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。

參考：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

用途：用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。

用法：煮食，蒸食，燉湯等。

注意：凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。