金九月餅

金九月餅是中國十大月餅品牌之一，出自於中國月餅之鄉--吳川 ^[1]  ，由吳川金九大酒店創始人鄭金九先生所創立。對於月餅的製作，金九大酒店始終堅持選料上乘、精挑細作的製作方案，在小小的月餅裏面，始終濃縮着吳川人民的鄉情與自豪，更是讓廣大的中國老百姓體會到吳川人民的智慧與真誠。 ^[2] 

品名：伍仁金腿大餅

淨重：1000克規格：1*1000克

類型：廣式月餅，烘烤類月餅，肉與肉製品類、果仁類

配料：小麥粉、糯米粉、瓜子仁、欖仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、冬瓜、豬肉、火腿、水等。餡料中果仁總含量≥25%，火腿含量≥5%。

品名：伍仁酥皮金腿

淨重：600克規格：4*150克

類型：廣式月餅，烘烤類月餅，肉與肉製品類、果仁類

配料：小麥粉、糯米粉、瓜子仁、欖仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、冬瓜、豬肉、火腿、水、白砂糖、花生油等。

品名：伍仁叉燒大餅

淨重：2000克規格：1*2000克

類型：廣式月餅，烘烤類月餅，肉與肉製品類、果仁類

配料：小麥粉、糯米粉、瓜子仁、欖仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、冬瓜、豬肉、叉燒、水等，餡料中果仁總含量≥25%，叉燒含量≥8%。

品名：蛋黃白蓮蓉月

淨重：700克 規格：4*175克

類型：廣式月餅，烘烤類月餅，沙蓉類，蛋黃類

配料：蓮蓉（蓮子、白砂糖、花生油）、小麥粉、鹹蛋黃、水、白砂糖、花生油、雞蛋等。

品名：蓉沙類月餅

淨重：700克規格：4*175克

類型：廣式月餅，烘烤類月餅，沙蓉類，蛋黃類

配料：蓮蓉（蓮子、白砂糖、花生油）、小麥粉、鹹蛋黃、水、白砂糖、花生油、雞蛋等。

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低温、陰涼、通風的地方。一般來説，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣温環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣温超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

每臨中秋，和廣大中國百姓一樣，吳川人民也同樣盼望着和家人團聚，但是有一點是吳川人民特有的情懷，那就是金九月餅。對於吳川人來説，中秋，無論是一家團聚，還是千里思念，都會想盡辦法品嚐一下那藏着濃濃鄉情的金九月餅。 ^[3] 

由於金九的成功，帶動了更多的吳川月餅企業。民間有云：“吃了吳川大月餅，更覺中秋味兒甜”。吳川大月餅以其獨特的文化內涵，成為“吳川十大名片”之一，而金九功不可沒。

一種思想，代表一個民族；

一門藝術，象徵一個國度；

一盒月餅，口味濃情中國；

一脈傳承，成就足金本色。

金九月餅在2011年藉中國首屆月餅節在吳川舉行的契機，投資800萬建設金九月餅博覽館。以銅塑和實物記錄、展示吳川月餅歷史文化、手工文化。金九月餅致力於悠久歷史文化的傳承與發揚，並將這一文化理念深深融入到了產品當中，賦予了金九月餅深厚的化內涵。走在金九餅業有限公司建成的中國首個月餅博覽館，探尋傳奇的足跡，感受傳統文化的魅力。金九月餅博覽館再現了古老的制餅工藝，珍貴的月餅歷史文物更是見證着中秋習俗和月餅文化的發展歷程。歲月是一段歷史，歷史鑄就傳奇。

2013年9月，廣東省質監局對省內企業生產的月餅和月餅餡料進行了專項抽樣檢驗，發現廣東金九餅業有限公司生產的伍仁金腿月餅餡料菌落總數27000cfu/g，超出標準18倍；大腸菌羣達到230MPN/100g，也超標7倍多。本次共抽檢樣品141批次，發現內在質量不合格樣品4批次，內在質量不合格產品發現率為2.84%。 ^[4] 

造成菌落總數不合格的原因可能是企業生產環境、操作人員衞生、生產工藝、包裝容器及產品運輸等環節衞生管理把關不嚴導致產品受細菌污染。包裝空隙率不合格原因為企業未嚴格執行國家有關標準。 ^[4] 

“目前為止，金九月餅沒發現不合格問題，大家放心吃…… ”9月14日，湛江市質量技術監督局副局長羅林對記者説：“我們質量技術監督局每次對金九月餅等食品抽檢結果都公佈在網站上，大家可以在網上查閲。”

近日，有關部門專項抽檢顯示，廣東金九餅業有限公司2013815批號伍仁金腿月餅餡料菌落超標。對此，羅林強調，月餅產品與月餅餡料是兩個不同的概念、有不同標準。廣東金九餅業有限公司老總表示，這次抽檢將“熟制”製品的標準用到“生制”製品上，所以導致餡料菌落超標。記者袁增偉、通訊員龍志松報道