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醬鵝
鎖定
鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳餚；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要原料；鵝肝營養豐富，鮮嫩味美，可促進食慾，是世界三大美味營養食品，被稱為“人體軟黃金”。 鵝肝肥，質地細膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進食慾，營養豐富，是世界三大美味營養食品之一，被稱為“人體軟黃金”，在一些發達國家被營養師列為宇航員、飛行員每餐必備的食品。
醬鵝是中華傳統美食之一，醬鵝製作方法簡單易學，肥而不膩，老少咸宜。
- 中文名
- 醬鵝
- 外文名
- Braised goose
- 主 料
- 鵝
- 調 料
- 鹽、醬油
- 方 法
- 滷製
醬鵝製作方法
1、選料、宰殺：選擇健壯肥嫩的活鵝，宰殺、拔毛後，切去腳爪，然後在右翅下開腔，取出全部內臟，把血污沖洗乾淨，再放入冷水裏浸泡 0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝乾水分。
2、醃製：每隻鵝用鹽75克，將一半鹽均勻擦在鵝身外部，另一半鹽擦頸部刀口和腹腔，並將少量鹽放入嘴內。再將鵝頭向胸前扭轉，夾入右翅下，平整地放入缸內，用竹蓋蓋上，石塊壓實。在0℃左右的氣温下，醃36小時後，將鵝翻動，繼續醃36小時取出，掛在通風處瀝乾(如果氣温在7℃以上，每次醃、醬時間可各縮短12小時)。再將鵝放入缸內，加入本色醬油，放壓竹蓋，用石塊壓實。在0℃左右氣温下浸48小時後，將鵝翻身，再浸48小時起缸。
3、整型、上色：將出缸的鵝在鼻孔內穿13釐米長的細麻繩1根，兩端繫結。用0.5釐米厚、1釐米寬、50釐米長的竹片變成弓形，從腹下切口處塞入鵝腔，弓背朝上，撐住鵝背，離腹部刀口6.5釐米左右，竹弓兩端卡入切口，使鵝腔向兩側伸開。
4、滷製：按 2.5千克醬油、150克醬色，煮沸後，撇去浮抹，用醬汁澆淋醃製的鵝體，約半分鐘，鵝體呈紅色，瀝乾後，在日光下曬2-3天即為成品。
醬鵝成品
醬鵝功效與作用
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、預防慢性病
補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
2、緩解咳嗽
醬鵝營養價值
- 鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
- 鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
醬鵝適宜人羣
禁忌人羣：温熱內藴者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化患者忌食。
