醬酥桃仁

幹核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克

先將桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。

醬酥桃仁的做法 菜系及功效：川菜 素齋菜 便秘食譜 益智補腦食譜 工藝：掛霜

主料：桃仁250克

調料：甜麪醬25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克

1. 將幹核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；

2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝乾油；

3. 炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動，使糖溶於清水中；

4. 待糖液濃縮翻白泡時，加入甜麪醬，攪拌均勻；

5. 待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻砂後，起鍋晾冷裝盤即成。

1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；

2. 略加辣椒麪、花椒麪變化而成麻辣味型，別具一格；

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。