醬牛腱

香葉3克，葱2棵，姜1塊。調料水10千克，醬油100克，精鹽80克，白糖100克，味精50克，加飯酒100克。

1．將牛腱去筋膜、洗淨，改刀成小塊，再放入開水中稍燙，撈出備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3．坐鍋點火，將醬料包放入清水中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精、加飯酒，調成簡易醬湯待用。

4．將牛腱子放入醬湯中，以小火醬約1小時，然後關火再燜35分鐘。

5．將牛腱子撈出後晾涼，待湯汁涼透後把牛腱子再放入汁中浸泡，然後放入冰箱冷藏，現用現切。