醬園

詞目：醬園

拼音：jiàng yuán

基本解釋：製作和出售醬菜、麪醬、醬油等的作坊、商店。 ^[1] 

大慈閣以“市閣凌霄”之美譽成為古城保定的象徵，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之説。大慈閣自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣醬菜始於南宋寶慶三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝途經保定，因機緣際會，乾隆皇帝食得大慈閣醬菜後對其甜、鹹、嫩、脆，醬香濃郁的口味大加讚賞，遂欽點大慈閣醬菜為御用膳食。

大慈閣醬園購進原料，務求精良，不惜重價。如收購小紅蘿蔔，論個給價，但必須保持嫩脆。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購價格往往要高於普通韭菜花的一倍。這樣的原料製成的成品，質優則無柴，食之無渣滓。

大慈閣醬園為保證口味純正，其售賣環節要求嚴格，醬菜要存放在醬缸內，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間內完成。

數百年來大慈閣醬園既保持了自己北方風味的優良傳統，又逐步吸收南方醬園特長，形成自己獨有的生產工藝和產品系列，花色繁多、貨真價實，很受人們喜愛。

六必居醬園是京城歷史最悠久最負盛名的老字號之一。“六必居”的店名“六必”又是生產操作原則，所以其生產的醬菜均顯示了產品質地優良、口感風味獨特的風格，“六必居”成為京城醬園中歷史最久、聲譽最著的小店；“六必居”的醬菜是上至達官貴人宮廷御用，下至普通平民百姓垂青的佐餐佳品。據説，清代宮廷為方便“六必居”進宮送醬菜，還專門賜其一頂紅纓帽及一件黃馬褂，可惜1966年“文革”中被毀。

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜餚。

醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用。

醬菜的製作工藝非常嚴謹，如果不負責任的企業在生產過程中不能嚴格控制生產環節，醬菜容易產生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利於健康。

醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規企業的產品。