醋椒活魚

醋椒活魚

湯乳白，味酸辣爽口，魚肉鮮崦細嫩，此湯可解酒。

配料：香菜約20克，葱段紅50克，姜塊約20克。(姜塊用刀拍松)。調料：米醋9(或白醋)25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟豬油25克，香油15克，花生油200克(約耗30克)。

(1)將魚刮鱗，去腮，開膛去內臟，除去魚肚內壁的黑膜洗淨，在魚身兩面切上十字刀口，深度至骨。

(2)取部根切成3釐米的長寸段。

(3)把鍋坐在旺火上加入花生油，燒至七八成熱，放入魚略炸片，撈出倒入油。

(4)原鍋上火，倒入熟豬油，放入胡椒粉2克，炸出香味隨即烹入料酒及清水(約2.5公斤)，再加入精鹽、味精、葱段40克，拍松的姜塊。

(5)取 大湯碗一個，放入米醋、胡椒粉、香油和葱絲。將煮好的魚和湯同時倒入大湯碗內，輕輕攪拌均勻，撒上香菜段即成。