醃川

原料

熟鹹豬腿肉150克，青魚中段肉250克，熟冬筍片25克，水發東菇20克， 青蒜5克，精鹽2克，味精2克，紹酒10克，糟滷50克，熟豬油75克，豬肉湯750克。

製法

（1）將熟豬鹹腿肉切成5釐米長、3釐米寬的片。青魚中段切成8釐米長、2釐米寬的塊。冬筍去蒂洗淨。青蒜洗淨切成2釐米長的段。

（2）炒鍋置旺火燒熱，放入肉湯、青魚塊、鹹肉塊、筍片、香菇、紹酒、精鹽燒沸，撇去浮沫，加入熟豬油25克，加蓋，將鍋端到小火上煮4分鐘，再複製旺火上，燒到湯濃白時，加入味精、熟豬肉、糟滷，倒入湯碗裏，筍片、冬菇放在魚肉上面，撒上青蒜段即成。

特點

此係江南農家風味菜，鹹肉鮮紅，魚肉潔白鮮嫩，湯汁肥濃，糟香濃郁。