酸辣蝦仁

蝦仁一般都採用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。蝦仁人人會炒，但炒得好不好吃，則差別很大。比如：標準的清炒蝦仁，講究的是「爽」和「脆」。其訣竅有二--第一，蝦仁在炒之前，務必成為又乾又冷的狀態。最好的方法是在蝦仁洗淨以後，用乾淨的紗布或廚房用紙包嚷住，充分吸乾水分（這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水），然後放入冰箱冷藏。這樣吃起來才會脆，而不是軟綿綿的。第二，蝦仁在下鍋前，必須拌以少許的蛋清和澱粉，這兩樣東西要適量，不可多放。否則，炒出來的東西會變得黏糊糊的，就不夠「爽」了。另外，蝦仁屬於易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。本來想做清炒蝦仁的，後來看到其它的菜都是清淡的，臨時決定做辣味的，沒有調好味汁兒。。。如果你想做這道菜，建議用1湯匙香辣蒜蓉醬加少許水兑成汁（根據不同的分量增減蒜蓉醬的量）。熱鍋放油，將炒汁兒入鍋，略開。倒入已經基本熟了的蝦仁和蔬菜塊，快速翻炒一下，勾芡，翻炒出鍋。