酸豆

酸豆莢果肥厚肉質，灰棕褐色，外果皮薄而脆，果肉熟時紅棕色，味甜酸，故有“酸角”之名。果肉有酸、甜兩種，味甜者老百姓又稱其為甜角。 ^[9] 

喬木，高10-15（-25）米，胸徑30-50（-90）釐米；樹皮暗灰色，不規則縱裂。小葉小，長圓形，長1.3-2.8釐米，寬5-9毫米，先端圓鈍或微凹，基部圓而偏斜，無毛。 ^[1] 

花黃色或雜以紫紅色條紋，少數；總花梗和花梗被黃綠色短柔毛；小苞片2枚，長約1釐米，開花前緊包着花蕾；萼管長約7毫米，檐部裂片披針狀長圓形，長約1.2釐米，花後反折；花瓣倒卵形，與萼裂片近等長，邊緣波狀，皺摺；雄蕊長1.2-1.5釐米，近基部被柔毛，花絲分離部分長約7毫米，花葯橢圓形，長2.5毫米；子房圓柱形，長約8毫米，微彎，被毛。 ^[1] 

莢果呈扁圓柱形，直或彎拱、肥厚，長5-25釐米，寬2-3.2釐米，外果皮殼質，未成熟時綠色，成熟時灰棕褐色或更多是糠枇狀褐色，常不規則縊縮，內部連有粗韌的筋絲，中果皮黑褐色、稠漿狀，內果皮薄、革質，成熟時果皮果肉常分離，皮肉間距離0.2釐米左右，且呈不規則皺縮，莢果內含種子3-14枚，種子扁平似楔形，近圓形或卵狀圓形，其間有隔膜，種子直徑1.1-1.25釐米，初生白色，以後淡綠色，成熟時呈暗褐色有光澤、光滑堅硬，為肉質而富含纖維的中果皮所包藏。 ^{[9]  [19]} 

酸豆為喜陽性的植物，生物習性喜光熱，能夠適應乾旱炎熱的環境，主要生長在熱帶亞熱帶地區，同時能夠適應季風性氣候。温濕度是影響酸豆生長與分佈區域的主要因素，其中心分佈區的年平均温度18.2-23.8℃，最冷月平均温度12.5-15.2℃，積温6650-8600℃，極端低温-3.9℃，年降雨量540-1201毫米，年平均相對濕度50-79%。例如在馬來西亞南部，多雨的氣候特點，導致當地的多數酸豆樹出現生長髮育不良的情況，酸豆屬深根性樹種，根系發達，生長較快，對土壤要求不嚴，酸、鹼性土壤，沙質或粘性土壤上均可生長，尤喜酸性沖積土，也能在瘠薄的荒坡上生長。 ^[7] 

原產於非洲，熱帶各地均有栽培。中國台灣、福建、廣東、廣西、雲南南部、中部和北部（金沙江河谷）等地有引種栽培或逸為野生。 ^[5] 

非洲：貝寧、布基納法索、布隆迪、佛得角、喀麥隆、中非共和國、乍得、剛果民主共和國、科特迪瓦、吉布提、埃塞俄比亞、加納、幾內亞、幾內亞比紹、肯尼亞、利比里亞、馬拉維、馬裏、莫桑比克、尼日爾、尼日利亞、塞內加爾、塞拉利昂、索馬里、南非、蘇丹、坦桑尼亞聯合共和國、多哥、烏干達、也門（索科特拉）、贊比亞、津巴布韋。 ^[10] 

酸豆為半常綠大型喬木，其物候表現在不同地區有差異，在澳大利亞，酸豆春季換新葉，花期在夏季，結果期在冬季，果熟期在早春。在蘇丹，花期5-7月，果期從8月翌年4月。中國國內酸豆一般2-4月換新葉，5-8月開花，翌年1-2月果熟。 ^[8] 

在自然條件好的地方，酸豆樹可高達24-30米，樹冠達12米，樹幹胸圍可達7.5米。通常成齡酸豆樹可產莢果150-225千克，甚至更高，果期12月份至翌年3-4月份。酸豆樹抗旱、耐瘠，適宜各類土壤，易栽培管理，病蟲害極少。DWIVEDI S G等研究發現，當土壤中鹽濃度達到45%，酸豆仍能生長、發育良好，表明酸豆具有較強的耐鹽性。中國國內李建增等研究了雲南元謀幹熱河谷3種不同燥紅土壤對酸豆生長和產量的影響，認為酸豆在普通燥紅土上生長量和產量較高，品質最好，黃粉沙質燥紅土次之，變性燥紅土最差。強大的根系使其能耐乾旱與抗強風，在多雨、濕熱地區（雨量>4000毫米），酸豆樹不開花，潮濕氣候對果實發育後期階段不利。酸豆不耐低温寒害，很輕的霜就可凍死幼樹。酸豆繁殖力強、生長快、結果早，實生樹3-5年生即可開花結果，7-8年生進入盛果期，經濟年限可持續60年，壽命則長達百年至數百年。酸豆每年的4-5月發芽開放，花芽為混合芽，着生在短枝上，發芽時先長葉後開花。夏季枝葉生長旺盛，入秋即停止生長，翌年的立春前後陸續落葉。9-11月結果，越冬至第2年3-4月果實成熟，果實採收後即開始發芽開花。酸豆具有每年多次開花的習性，且春季開的花結果數量多、果型大、品質好。 ^[9] 

選果莢飽滿，色鮮莢勻，新成熟的酸豆，剝殼去其果肉取出深褐色光澤鮮亮的種子（如帶黃色不能做種），洗淨後晾乾，然後播種或貯藏。種子干時堅硬，頗耐貯藏，純度高，每千克有1500-1700粒，發芽率可達95%左右。 ^[9] 

酸豆實生苗繁殖的後代變異性不大，能保留母株的優良特性，因此在育苗時應選擇品質好、結果多的優良母株採集成熟果莢，除去果皮和果肉，取出種子，洗淨、晾乾備用。 ^[9] 

選用規格15釐米×25釐米的營養袋，用腐熟有機肥和細土按1:2拌勻裝袋。營養土應裝平袋口，裝好後將營養袋以1米寬，長度不限，整齊排列埋植於苗圃土內，以利浸水保濕。將採收下的種子，用60-70℃温水浸泡48小時，有助於萌發，撈出點播於備好的營養袋內，每袋1粒，播種深度2釐米左右。播種後即灌水浸泡營養襲，讓水分由下向上自然吸收（切忌在袋口直接淋水或漫灌超過袋口，避免表層板結不易出苗），蓋上一層薄稻草防曬保濕，苗出齊後及時揭草並搭設蔭棚，用70%遮陽網頂部搭60-80釐米高的蔭棚。播種時間一般在採果後2月下旬至3月上旬，播種20天后陸續出苗，苗高10釐米時可追施稀薄糞水2-3次催苗，20天左右一次，苗期注意除草、防治病蟲害。苗高25釐米時即可出圃種植。營養袋實生苗種植成活率、保存率可達90%以上，且種植後無緩苗期，生長速度快，生長量大，而旱坡地硬殼種子直播，當年成苗率僅為40%左右，保存率20-30%。 ^[9] 

嫁接育苗是在營養袋實生播種育苗基礎上進行，即第1年培育營養袋實生苗，第2年3月中下旬時嫁接。嫁接採用常規劈接法，從品種好、樹勢強、無病蟲害的母樹上選擇上年長出的秋梢中上部枝條作接穗，接穗留2-3個芽。嫁接前先將接穗準備好，在砧木苗直徑2-3釐米處，將袋面15釐米以上部分剪去，然後開5釐米深的接口，再將接穗對稱面削成人字形接口，接口長度與砧木切口同深，把接穗削平迅速插入砧木切口，使砧木與接穗形成層對接，嫁接時速度要快，嫁接後接穗連同整個嫁接部位用塑料薄膜帶自下而上纏繞綁緊，接口用泥土封好。並採取接前、接後灌水和遮陽網搭頂棚覆蓋保濕措施。嫁接15-20天，接穗芽體萌發，應及時在萌芽部位破膜露出芽體，強化肥水管理，一般嫁接成活率可達80%以上。到7月中上旬苗高達25-30釐米高時，當年即可出圃定植。嫁接苗可保持優良品種特性，定植後第2年試花試果率達50%以上，應用推廣價值較高。但嫁接繁殖苗木前期生長樹冠相對較小。 ^[9] 

選擇向陽、土層深厚、土質較好的旱地種植。在低凹冷空氣易聚集地不宜種植。冬季氣温降至0cC左右時，容易使低凹區域的酸豆受凍，部分枝條幹枯而死，重者整個地上部乾枯死亡。 ^[9] 

酸豆適應性強，平地、山地、路邊、房前屋後均可定植。在瘠薄的沙質紅壤土或變性土土質的地方稍加管理就能正常生長。但大面積種植應合理規劃，山地實行等高開墾，水土流失嚴重的地方應免耕，採用魚鱗坑大塘集雨技術。定植坑從易操作角度考慮，長×寬×深為1.4米×0.7米×1.0米較為合適。每坑施腐熟農家肥50千克，過篩垃圾肥30千克，石灰1.5千克，過磷酸鈣2千克，拌土回填，高出地表10-15釐米。由於酸豆是典型的陽性植物，植物生長、果實發育、成熟都和光照有直接關係，而密度太大，影響植物通風透光，內膛果生長髮育較差，再加上退化坡地無任何澆水條件，植物生長養分、水分嚴重缺乏，造成植株瘦弱，樹體早衰，果實品質下降，將導致一批果莢乾癟，使採收率降低。而種植密度過小，土地利用率低，造成土地浪費，產量減少，對退化山地的治理效果也較小。從長勢、植被遮蓋度、鬱閉度、單株產量、商品果率等因素綜合考慮，定植密度以6米×6米和6米×8米較為合適，每公頃可定植210-270株。 ^[9] 

在旱坡地（8^。-25^。）上種植酸豆無灌溉條件，定植後如何科學、合理、經濟利用降水對其生長、結果至關重要。一般多采用魚鱗坑加覆蓋方式，雖然有效，但多數不能完全利用降雨。規劃種植時，應沿等高線運用隔坡水平溝設計施工，其效果較好，首先按立地條件區劃一定種植面積，在旱坡地坡面兩側及底部打保水土坎，寬、高20-25釐米。其內按隔坡水平溝標準施工，在種植行距一定情況下，水平溝設置寬80釐米，深30釐米，在溝底按株距大小再挖定植坑。7月份苗術定植後溝內覆蓋15-20釐米厚雜草保墒。雨季溝間可種植一些豆科牧草改良土壤，減少衝刷，可最大限度利用雨水，使雨水及坡面有機質彙集於溝內。定植時將營養袋輕輕割去，使苗木根系舒展，不要壓碎土團，定植深度以根莖平土為宜，植後澆足定根水。定植一般宜在7月上中旬雨季進行。 ^[9] 

苗木定植後每年8月上旬和10月上旬中耕除草兩次，11月底至12月初進行園地清理、擴坑深翻和樹盤（隔坡水平溝內）雜草覆蓋。特別是10月上旬進行中耕除草對結果樹至關重要。此期正是酸豆秋梢自剪期，通過中耕（深度20-25釐米）斷根可有效抑制冬梢萌發，促進秋梢（翌年主要結果母枝）充實老熟和花芽分化。 ^[9] 

酸豆雖然較耐瘠，但要早產、豐產也必須合理施肥，施肥集中在雨季。幼苗定植1個月後，開始追施速效肥料3-4次提苗，每隔15-20天一次，每次株施30-100克尿素加複合肥50克。從第2年起，雨季來臨前5月上中旬（花期），株施尿素150-200克加複合肥200-300克，6月份夏梢抽生期株施尿素150-200克加鈣鎂磷肥500克。8月下旬在秋梢萌發前株施尿素150-200克加複合肥150克。11月底至12月初結合清理園地擴坑深翻，每株施農家肥50-100千克，綠肥雜草50千克，鈣鎂磷肥0.5-1千克。此外，4月上旬春梢萌發期（旱季）噴施2-3次0.2%尿素促發春梢。10-12月噴施3-5次0.2%磷酸二氫鉀改善果實品質。 ^[9] 

酸豆是高大喬木，其樹枝上長有木刺，若樹形高大，管理不便，採果非常困難，因而必須進行矮化修剪樹冠，幼樹修剪時剪去下腳枝、密集枝。當幼樹長到70-100釐米高時，應對其打頂短截，控制頂端優勢，促使其分枝，一級主幹枝留3-5條，以後逐節減少，促使樹冠擴大，留時注意分枝的角度，對過長的枝條需進行截短，使其較易形成圓頭形樹冠，為豐產打下基礎。每年結合管理，剪除下枝、病蟲枝、重疊廕庇枝，有利於通光，及早投產。 ^[9] 

酸豆結果初期及成年大樹中心幹不明顯，樹形多以自然圓頭形為主，具有頂部芽萌發力強，髮梢次數多和隱芽受刺激極易萌發等特性。一般定植當年任其自然生長，第2年2-3月定幹，第1次定幹50-60釐米，第3年結合修剪穩定幹高在1米左右。修剪時間以每年採果後2-3月份為宜。樹形結構上按不同方位和層次培養主枝5-6個，每個主枝上培養骨幹側枝4-6個，在骨幹側枝多級分枝上培養結果枝組。因酸豆以頂部花芽結果為主，易產生結果部位外移，修剪上樹冠外圍以疏枝為主，去除過密枝、交叉枝、重疊枝、多餘背上枝、下垂枝，同時結合撐枝、拉枝打開內膛。冠內利用一些側枝或副側枝分枝，合理利用膛內空間，培養成內膛結果枝組，使整個樹體成為立體結果的豐產樹形。 ^[9] 

其莢果於第2年的3-4月間變幹，外果皮與果肉分離，果穗軸基部離層乾脆時成熟。採摘時應避免果殼破裂，影響果品的外觀和價格，另外，也要注意避免損傷和折斷營養枝，影響翌年的產量。酸豆果實耐貯運，採收的果實剪光枝葉晾曬後可在常温下貯藏，或按品種分類裝人不同重量的塑料袋中待運輸和銷售。 ^[9] 

酸豆病害主要有煙煤病、白粉病。煙煤病多在6-9月雨季發生，主要靠風雨、蚜蟲和蚧類傳播，發病初期用滅菌靈400倍液或70%甲基託布津1000倍液防治效果較好。白粉病多在9月上旬秋梢抽生時發生，可用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液或70%甲基託布津可濕性粉劑1000倍液防治。 ^[9] 

蟲害主要有金龜子、天牛、藍綠象蟲和黃螞蟻等，用2.5%敵殺死乳油2500倍液防治，效果較好。每年結合冬季清理園地，噴灑農藥，減少越冬蟲源。 ^[9] 

材質重而堅硬，紋理細緻，用於建築，製造農具、車輛和高級傢俱。葉、花、果實均含有一種酸性物質，與其他含有染料的花混合，可作染料。 ^[1]  若對幼樹施以園藝盆景技術，又不失為一種上好的盆景製作材料。 ^[6] 

在捲煙方面的應用：酸豆浸膏作為煙用香精的原料，主要用於底料，能諧調煙香，增加甜香、木香，圓和煙氣，可除去煙葉中的辣味及雜氣和生津味，改善口感，緩和吸味，抑制刺激，有效地使餘味更舒適、煙草香氣純正。酸豆多糖是生產再生煙絲（重組煙絲、膨脹煙絲）良好的黏合劑，其具有好的耐熱、耐鹽、耐酸性，不僅能起到很好的黏合作用，還能提高其耐水性，且再造煙葉燃燒後無異味，有很好的應用前景。 ^[9] 

由酸豆果實開發的產品還有：酸豆胚乳粉（種仁粉）、酒石酸（TA）、果膠、酸豆多糖等。酸豆多糖是一種中性多糖，具有膠粘、增稠、穩定、凝膠、分散、乳化、保水、成膜等作用，在日本普遍用作食品添加劑。種仁粉（TKP）是一種用途極廣的原料，在紡織工業、造紙工業、建材工業、藥物工業、化妝工業均有重要的作用。TKP在紡織業上主要用來代替澱粉作為棉織品的上漿劑；在造紙行業上用來代替澱粉與半乳甘露聚糖的替代品，作為濕端添加劑；在藥物工業上作為藥物膠囊的壁材控制藥物的釋放。在建築行業，作為一種黏結劑和穩定劑，使沙、土、泥、氫氧化鈣和水粘結成磚瓦。使鋸木屑粘合成膠合板，它也廣泛地用作尿酚醛樹脂的展延劑，含有硼酸的酸豆膠糊狀可用作紙、玻璃和金屬的黏結劑。 ^[9] 

果肉味酸甜，可生食或熟食，或作蜜餞或製成各種調味醬及泡菜；果汁加糖水是很好的清涼飲料；種仁榨取的油可供食用。 ^[1]  果肉味酸甜，富含糖、醋酸、酒石酸、蟻酸、檸檬酸等成分，開胃助消化，可生食或熟用，或製作成各種調味醬、果醬等；果汁加糖水是很好的清涼飲料；種仁榨取的油可供食用。 ^[3] 

酸豆果肉在食品領域主要用來做調味品、飲料、果醬等，產品深受消費者喜愛。在拉丁美洲和非洲市場，常見酸豆調味品，而在熱帶亞熱帶國家和地區，酸豆飲料和酸豆混合飲料非常盛行，以致美國可口可樂公司也開始研究酸豆。國際市場出售的有中美洲酸豆ADE汽水，印度酸豆飲料，南美洲酸豆與番木瓜、番石榴、香蕉等的混配飲料，泰國威士忌酸豆調配酒，中國昆明酸豆汁、果露等。每逢炎夏，西雙版納當地居民都喜歡選用成熟的酸豆，加紅糖煮水後製成清涼飲料飲用，酸甜鮮美，祛暑解熱；或將酸豆汁放在消閒食品米涼粉、米幹、米線中做調味料，酸辣開胃，誘人食慾。同時，酸豆果肉又富含鈣、磷、鐵等多種元素，其中含鈣量在所有水果中居首位。 ^[6] 

果實入藥，為清涼緩下劑，有驅風和抗壞血病之功效。 ^[1]  食用酸豆還可減緩酒精、曼陀羅中毒。 ^[3]  在醫藥方面酸豆也被人們廣為運用。如常食用酸豆可治腹瀉、氣脹、麻風病、麻痹、癱瘓，防治壞血病、膽汁過多，可殺死人體寄生蟲，減緩酒精、曼陀羅中毒。直接口含酸豆則可生津祛暑，清熱解毒，消除咽喉疼痛，幫助消化，潔齒固齒。如與食鹽拌用可作為去風濕病搽劑。鑑於酸豆的醫藥用途，英國、美國和一些大型製藥商號均已將其列入藥典，並大量向印度、埃及、大安的列斯羣島、墨西哥、泰國、小安的列斯羣島等國家和地區進口酸豆，僅美國每年就要進口90噸用於醫藥行業。 ^[6] 

酸豆是熱帶、亞熱帶地區生態環境建設和“四旁”綠化的優良樹種之一。 ^[8] 

列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2017年 ver 3.1）——無危（LC）。 ^[10] 

酸豆為中國海南省三亞市的市樹。 ^[2] 

位於中國廣東省中山市南朗鎮翠亨村孫中山故居的圍牆內東南角。酸豆樹高12米，胸圍270釐米，冠幅15米。偉人與奇樹，寓意深長。1883年，年僅18歲的孫中山從美國檀香山讀書歸來，帶回了這株酸豆樹的種子，並親手將其種在自家的門前。1931年被颱風颳倒，折其枝千，拔其鬚根，但主根吃地三尺，酸豆樹再煥生飢。主幹數米處，陡然昂起，斷枝生新芽，撐起一片綠蔭，猶如一條巨龍枕地而卧。郭沫若先生1961年3月參觀故居時曾賦詩一首：“酸豆一株起卧龍，當年榕樹已成空。階前古井苔猶活，村外木棉花正紅……百年史冊春秋筆，數罷洪楊應數公。” ^[4]