酥炸銀魚

主料：保鮮銀魚崽800克。

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精6克，料酒25克，香葱、姜各20克，蒜子5克，整幹椒50克，幹澱粉100克，孜然粉100克。

1、將保鮮銀魚崽洗淨，用精鹽、味精、香葱、姜、料酒汁醃30分鐘，然後瀝乾水分，拍上幹澱粉待用。

2、整幹椒切段，蒜子去蒂、切末，姜（5克）切末。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下銀魚炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。

4、鍋內留底油，下薑末、蒜末、幹椒段、孜然粉炒香，再放入炸好的銀魚翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

質地酥脆，甘香味濃。