酒釀雞蛋

口味酸甜可口。

酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

做法一：

做法(6張)

1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟着即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。 ^[1] 

做法二：

1、在鍋里加入適量的水，然後加入酒釀，待水滾之後打入雞蛋

2、待蛋蛋清凝固之後即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味

雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

酒釀甘辛温，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。酒釀雞蛋不僅利於孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。

特寫(4張)

超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場也有賣，有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀有新舊酒釀之分，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。

此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

糯米，甜酒麴（也稱酒藥，中藥店有售）

1 淘米4－5遍，泡米一夜。

2 將米蒸熟，涼至温熱（38度到45度左右）

3 拌入甜酒麴，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑

4 密封辦好的水，放置在温度偏暖的地方，保温發酵，大約48小時後，米酒就會接近滿坑，甜酒釀即成。

1 所有容器和攪拌材料一定要潔淨，不能沾生水或油。

2 甜酒麴一定要拌均勻，拌酒麴的温度要掌握好，不能太熱。

3 保存發酵的温度大約30－45度較為合適。

4 蒸米的時候，不宜蒸時間過長，蒸米的時候加水量僅為半個指節。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應該顆粒分明，米質比平時吃的米飯稍硬，蒸米的時間應掌握在30分鐘以內。 ^[2]