酒釀櫻桃

主料：櫻桃(250克)、豌豆

調料：江米酒(50克) 、白砂糖(100克)、糖桂花(1克)

1. 櫻桃洗淨，摘下把，用牙籤頂去核，保持形整；

2. 酒釀用筷子攪散；

3. 豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水；

4. 炒鍋置火上，舀入清水600毫升燒沸，放入酒釀攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯麪浮沫，離火，倒入湯碗內即成。

1. 要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩；

2. 沸後撇淨浮沫，汁清見底。

櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健

腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性温熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。 豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

櫻桃：櫻桃忌與生葱同時食用。

1. 櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。據明代正德年間的《江寧縣誌》上稱：“金陵所產者，甘甜異它種。”酒釀櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心，因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒釀）融為一體；

2. 此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。上海的民謠“梅花開過年，櫻桃吃上前”，道出此菜為春夏之交的時令菜。