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酒米

（酒糟鼻的方言）

糯米在一些方言中被稱為酒米，通常用來釀造黃酒。酒米的特徵：酒米特重澱粉，同時希望儘量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，澱粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱為“心白”。心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化為糖份。^[1]

為了減少雜味，酒米在使用前須比食用米磨掉更多米糠，留下的部分稱為“精米”。精米佔原米的比重，稱為“精米步合”，譬如將一粒米磨到剩下一半，其精米步合為50%。磨到剩下四成，精米步合為40%。

釀造越高級的酒，必須將米粒外層磨掉越多。有少數釀酒廠甚至推出精米步合接近兩成的產品，宣稱口味更為乾淨純粹。但一般而言，心白內部的成分差異不大，精米步合在40%以下，品質多已十分接近。

實際上是酒糟鼻!^[2] 酒糟鼻又名玫瑰痤瘡，主要是鼻外的慢性皮膚損害，損害呈對稱分佈，見於鼻部，兩頰，眉間，頦部，鼻尖及鼻翼發生痤瘡、皮膚充血、表面不平，似酒渣附着故得其名。本病多見於中年人，其中男性患者較多，病情也較重。

酒米

認為酒糟鼻主要與毛囊形蟎感染有關。此外，由“美國國家紅斑痤瘡協會”進行的一項研究顯示，酒糟鼻的主要誘發因素還包括：日曬、情緒緊張、酷熱天氣、風吹、身體鍛鍊、酒精、熱水浴、寒冷天氣、辛味食物、潮濕、室內悶熱、護膚產品和熱飲料等。

酒糟鼻患者應注意的飲食問題

首先要知道酒糟鼻是無法治癒的，但卻可以通過治療加以控制。治療中很關鍵的一點是要設法避免誘發紅斑痤瘡的症狀出現，平時患者通過改善飲食、起居問題，也有很大幫助，主要方面包括以下幾點：

* 飲食清淡，多吃水果蔬菜，禁食刺激性食物及飲料，矯正便秘。

* 應該儘量減少日曬，戴有寬沿的帽子，使用至少含有15太陽保護因子的遮光劑。

* 應該避免接觸有刺激性的物質，還要使用無皂清潔劑，避免使用收斂劑和磨蝕劑。

* 應該連續做2周的酒糟鼻誘發物日記，記下可能促使病情發作或加重的原因，以便以後確定和避免接觸這些誘發物。

1.糯米在一些方言中被稱為酒米。通常用來釀造黃酒。

酒米的特徵：酒米特重澱粉，同時希望儘量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，澱粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱為“心白”。心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化為糖份。

參考資料

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