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郫筒酒
鎖定
- 中文名
- 郫筒酒
- 分 類
- 低度釀造酒
- 口 味
- 微甜
- 主要食材
- 糯米,中藥
郫筒酒由來
《郫縣誌》載:“山濤晉初為郫令,常刳竹筒釀酴酒,郫筒之名由是而起。”《絕句漫興九首》之八吟曰:“人生幾何春已夏,不放香醪如蜜甜。”這“如甜蜜”的酒,《杜臆》稱為“郫筒酒”。在杜甫另一首詩中,明確提過這種酒,《將赴成都草堂,途中有作,先寄嚴鄭公五首》雲:“魚知丙穴由來美,酒憶郫筒不用沽。”據《杜詩詳註》卷十三引《成都記》:“成都府西五十里,因水標名曰郫縣,以竹筒盛美酒,號為郫筒
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。”宋朝時曾任四川置制使的范成大在《吳船錄》中就記載:郫筒實際上是提酒的竹筒,就是把大竹子截成二尺以下,留一節為底,在外面刻上花紋,加上蓋子,用鐵絲做提樑,再在外面用紅或黑漆一遍。范成大還援引《華陽風俗記》中郫筒酒的製作方法。清初學者仇兆鰲《華陽風俗記》注引:“郫縣有竹筒池,池旁有大竹,郫人刳其節,傾春釀於筒,苞以藕絲,蔽以蕉葉,信宿香達於林外,然後斷之以獻,俗號郫筒酒。”這種酒的清香可想而知,但范成大也嘆道,“今無此酒法矣”。
郫筒酒飲酒習慣
飲酴醾所釀之酒,在杜甫生活的唐代,是很體面的事情。《景龍文館記》曰:“唐制,召侍臣、學士食櫻桃,飲酴醾酒。”後來,詩人們謳歌酴醾酒的篇章不算少。楊萬里《走筆謝張功父送酴醾》詩,有“碎挼玉花泛春酒,一飲一石更五斗;”梅堯臣也曾寫下“簇簇霜苞密,層層玉葉同。誰將作美酒,醉月看生東;”黃庭堅的《觀主薄家酴醾》,詠酴醾“風流徹骨成春酒,夢寐宜人入枕囊”。蘇軾也稱頌郫筒酒:“所恨巴山君未見,他年攜手醉郫筒”;陸游則誇讚道:“酒來郫縣香初壓,花送彭州露尚滋”。
上述詩句,確證唐宋時有酴醾酒和以酴醾花為原料釀製的郫筒酒。那麼唐宋以後還有沒有郫筒酒呢?從文獻看,郫筒酒沒有失傳。清袁枚在《隨園食單》的“酒單”中,重點介紹了當時的十種名酒,四川郫筒酒是作為第三位介紹的。他説:“今海內動行紹興。然滄酒之清,潯酒之冽,川酒之鮮,豈有紹興下哉!”四川的“郫筒酒清冽徹底,飲之如梨汁、蔗漿,不知其為酒也。”袁子才是不愛飲酒的,但他也曾被郫筒酒誘惑,坦白交待他“七飲郫筒”。稍後嘉慶乙丑年(1805)新刊的成都太平齋藏版《成都竹枝詞》,亦有“郫筒高煙郫筒酒,保寧釅醋保寧綢”之贊。這都説明郫筒酒在清代仍為世人稱道。
郫筒酒功效
- 參考資料
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- 1. “竹林七賢”山濤:竹筒裏喝出郫筒酒 .網易新聞.2016-06-18[引用日期2016-10-17]