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通城豆皮
鎖定
豆皮原是湖北民間的一種傳統
小吃。逢年過節,人們用綠豆、大米混合磨漿攤皮,包上糯米、肉丁,用油煎好,作為節日食品。
老通城酒樓的
廚師在民間製作技術的基礎上鋭意加工精製,使豆皮更加風味出眾。有“豆皮大王”之稱的特級廚師高金安首創的
三鮮豆皮,皮薄色豔,松嫩爽口,餡心鮮香,油而不膩,深受歡迎。
三鮮豆皮因餡中有鮮肉、鮮菇、鮮筍而得名;餡裏還有
豬心、豬肚、冬菇、
玉蘭片、
叉燒肉等,制餡十分講究,煎制又很精細。煎好後油光閃亮,色黃味香。佐以
瓦罐雞湯,使人讚賞不已。