逍遙鎮胡辣湯

逍遙胡辣湯的歷史可追溯到北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當“消食茶”二方為基礎，做出一種色、香、味俱佳的湯羹，既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能提神醒酒、開胃健脾，得名“延年益壽湯”。後北宋遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開封，御廚趙杞因兵患南逃，途經地靈水秀的逍遙鎮，決計隱居於此，以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落户於此 ^[8]  。

當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮（今周口市西華縣逍遙鎮），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授於胡氏。因此湯香辣味美，併為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為“逍遙鎮胡辣湯”。

“肉之鮮、菜之鮮、麥之鮮，不膩、不腥，久聞不厭，回味雋永”，是逍遙胡辣湯的顯著特點。地道的逍遙胡辣湯以牛羊骨、羊肉熬製的高湯為底，加入30多種香辛料，並輔以牛羊肉、麪筋、紅薯粉條、黃花菜、黑木耳等配菜熬製而成。製作時各種材料按比例、分先後兑入鍋內，文火慢熬，木勺緩攪，熬製好的湯具有“甘而不烈，淡而不薄”之特徵。食用時配以小磨香油、陳醋，湯鮮味美，滋味醇厚，營養豐富。逍遙胡辣湯的製作，充分體現了中醫養生價值。逍遙胡辣湯堅持藥食同源的理念，既保證了湯之鮮，又能發揮中草藥應有的功效。多喝不上火，具有健脾開胃、袪風除濕、暖胃驅寒、清熱解毒、提神醒目、調中和氣之功效 ^[8]  。

逍遙胡辣湯為符合人體不同時節養生需要，按照“二十四節氣”規律和春、夏、秋、冬四季對湯料中的30味中草藥進行配比調整，比如夏季增加甘草、山楂、梔子、陳皮等草藥的用量，冬季增加胡椒、良姜、小茴、肉桂等草藥的用量，以使胡辣湯達到最佳養生效果 ^[8]  。

2003年6月，逍遙胡辣湯協會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名的“中華名吃”稱號。

2004年，央視七套《致富經》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導。

2005年，《大河報》對逍遙胡辣湯連續3天作整版宣傳介紹。

2006年4月，在河南省宣傳部和省廣播電台舉辦“誰不説俺家鄉好”大型系列宣傳活動中逍遙鎮被評為“十大名鎮”，胡辣湯被評為“十大名吃”，位列第三名。

2007年，被河南省委宣傳部、河南省文聯命名為“河南老字號”。 ^[2] 

2010年，被河南省文化廳批准為“非物質文化遺產”。 ^[2] 

2021年6月10日，逍遙胡辣湯製作技藝被列入國務院公佈的《第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄》。 ^[3] 

近十多年來，具有開拓精神和經營理念的逍遙人抓住商機，瞄準市場，大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門，外出經營胡辣湯，伴隨着經營規模的發展壯大，逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到全國各大、中城市，越做越強，逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻户曉，被讚許為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”，逍遙鎮亦因胡辣湯而名揚省內外。2003年2月，由西華縣人民政府主辦逍遙鎮人民政府承辦的“首屆逍遙胡辣湯美食節暨胡辣湯大賽”在逍遙鎮成功舉辦，併成立了逍遙胡辣湯協會。據統計，西華縣近10萬熬湯人遍佈大江南北、長城內外，西華縣16家胡辣湯料生產企業，帶動粉條加工、食醋釀造、香油、食品包裝以及牛羊飼養和大葱、辣椒種植等相關產業從業人員近20萬人。電商銷售還推動了物流、包裝產業，成為當地脱貧增收的重要手段，極大帶動了地方經濟社會發展 ^[8]  。

店面攤點經營，與傳統經營模式相似，只不過除了傳統制湯時自己炮製藥料、配料熬湯之外，又出現了經營者向廠家批購大料，進而加工熬湯的模式，即經營者本身不會配製胡辣湯藥料，需通過購買胡辣湯純料來操作。僅逍遙鎮外出經營胡辣湯者有近3000户，10000人左右，河南省內分佈最多，全省每個縣城、地級市均有胡辣湯經營，比較繁華的鄉鎮也大都有經營逍遙鎮胡辣湯者後者，即受益於胡辣湯純料的生產廠家。

第二種模式，便是上面所提到的企業化工業生產胡辣湯料。即企業開設廠房，專業工業化生產胡辣湯料。在政府的引導和支持下，逍遙人對湯料傳統配方，製作工藝進一步探索論證，科學分析，研製開發出“方便胡辣湯”、“水衝式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46個品種的胡辣湯系列調料，先後興建了10餘家胡辣湯湯料生產企業。其中，“京遙”牌、“逍遙鎮”牌、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”牌系列胡辣湯料，先後獲得“省優質產品獎”方便千家萬户及其他經營者使用胡辣湯料來熬製胡辣湯。企業化工業生產讓老百姓真正做到“足不出户，就能喝到正宗的逍遙鎮胡辣湯。”

逍遙胡辣湯以厚重的文化底藴和獨有的美食名吃享譽全國，已成為河南人早餐的代名詞。西華縣委、縣政府把胡辣湯產業作為鄉村振興的重要抓手之一，深度融合精準扶貧，免費向農民培訓熬製技術、幫助協調小額貸款、統籌佈局經營區域，鼓勵引導他們外出經營胡辣湯，2016年-2019年間已舉辦各類胡辣湯技術培訓班86期，免費培訓人員8000餘人次，幫助230家經營户協調小額金融貸款700多萬元，外出胡辣湯經營者達10多萬人，發展加盟店、直營店1200多家，遍佈全國20多個大中城市。2018年春節期間，胡辣湯成功登上了《舌尖上的中國3》，真正讓逍遙胡辣湯品牌叫響了全國、推向了世界。 ^[1] 

為進一步做大做強胡辣湯產業發展，西華縣成立了逍遙胡辣湯產業發展領導組，研究出台了《關於促進逍遙胡辣湯產業持續健康發展的意見》，把繼續完善產品標準體系建設、推廣現代化經營管理模式作為重點，規範治理胡辣湯經營門店，使全國所有逍遙胡辣湯經營門店全部達到“五統一”標準，培育出全國性的餐飲連鎖和示範企業，並明確以胡辣湯發祥地—逍遙鎮為重點，建成集熬湯喝湯、湯料加工、非遺文化展演於一體的聚集地，彰顯出西華縣的飲食特色和文化魅力。 ^[1] 

楊鳳花，女，回族，1954年9月出生，西華縣逍遙鎮人。逍遙胡辣湯王氏第十二代傳人。西華縣“楊鳳花胡辣湯總店”經理。河南省省級非物質文化遺產代表性傳承人。自幼隨父親學習熬製胡辣湯技藝，熬製的胡辣湯有肉之鮮、菜之鮮、粉之鮮，三鮮合一，不膩、不腥回味雋永。曾在首屆“寶豐杯”豫菜大賽上獲個人獎和“三等獎”，多次在全國各地美食節上做現場表演。 ^[4] 

高羣生，男，回族，高中文化，1962年11月出生，西華縣逍遙鎮人。逍遙胡辣湯高氏第十三代傳人。逍遙鎮“逍遙胡辣湯總店”經理，逍遙鎮胡辣湯協會會長。河南省省級非物質文化遺產代表性傳承人。高中畢業後隨父親從事胡辣湯製作。其製作的胡辣湯“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。曾先後被評為“河南名吃”“中華名小吃”“河南市場放心產品”“消費者喜愛的名吃產品”。 ^[4]