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辣炒花蛤

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辣炒花蛤是一道以花蛤為主要食材，以大葱、蒜、姜、紅幹椒、油、雞湯為輔料，以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶澱粉為調料製作而成的美食，口味鹹辣。
中文名
辣炒花蛤
分    類
魯菜
材    料
花蛤

目錄

  1. 1 主材簡介
  2. 2 製做方法
  3. ▪ 方法一
  4. ▪ 方法二
  5. 3 製做用料
  1. ▪ 材料
  2. ▪ 調味料
  3. 4 其他做法
  4. ▪ 用料
  5. ▪ 輔料
  1. ▪ 調料
  2. ▪ 做法
  3. ▪ 烹飪技巧

辣炒花蛤主材簡介

花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。

辣炒花蛤製做方法

辣炒花蛤方法一

辣炒花蛤 辣炒花蛤
1、花蛤用淡鹽水泡着，吐沙，洗淨。
2、葱切段，蒜和薑切片。紅幹椒斜切成兩段。
3、鍋放適量油，爆香葱，蒜，姜，紅幹椒，加入雞湯，放入所有調味料。4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼，調入水澱粉，煮開即可。

辣炒花蛤方法二

辣炒花蛤 辣炒花蛤
1、買來的花蛤放在清水中，在水裏放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、葱、蒜。泡一會兒後，用兩隻手反覆的揉搓花蛤，讓花蛤吐泥。
2、長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大葱的葱綠部分切成葱花，也可用小香葱。
3、反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。
4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤裏的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。
5、起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒，然後放入花蛤。 [1] 

辣炒花蛤製做用料

辣炒花蛤材料

辣炒花蛤 辣炒花蛤
花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、紅幹椒3個(根據喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。

辣炒花蛤調味料

老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶澱粉適量。

辣炒花蛤其他做法

辣炒花蛤用料

蛤蜊 蛤蜊

辣炒花蛤輔料

  • 紅尖椒2個
  • 尖椒3個

辣炒花蛤調料

  • 花生油2湯匙
  • 食鹽適量
  • 醬油1湯匙
  • 姜1大塊
  • 香油2滴
  • 水澱粉2湯匙
  • 細香葱1根
  • 黃酒1湯匙

辣炒花蛤做法

1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水，加大量鹽將其殼搓洗乾淨，用水洗淨
2.尖椒切圈，姜切成絲，香葱切成段
3.鍋內燒油，油温後加薑絲、辣椒炒香，放入花蛤
4.調入醬油和黃酒後加蓋稍燜
5.至殼開時調入水澱粉炒勻，加入香葱斷生，即可

辣炒花蛤烹飪技巧

1、炒花蛤一般不用味精，醬油可捨去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時間；
2、直接炒洗淨的花蛤比氽水更嫩；
3、最後勾適量水澱粉，能使花蛤更好地掛汁，滋味更濃。 [2] 
參考資料