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輕乳酪蛋糕

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輕乳酪蛋糕(Light Cream Cheesecake),是一種蛋糕,做法簡單,適合烹調。無論是口味.層次還是口感都比較好。
中文名
輕乳酪蛋糕
外文名
Light Cream Cheesecake;Light Cream Cheese Cake
分    類
蛋糕
口    味
主要食材
蛋,砂糖,中粉,奶油

輕乳酪蛋糕配方一覽

配方(A)蛋4個,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少許
配方(B)牛奶340g,軟乳酪(cream cheese)500g,奶油120g
輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕
配方(C)蛋黃7個,檸檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g
配方(D)蛋白7個,砂糖220g,塔塔粉少許 [1] 

輕乳酪蛋糕製作過程

輕乳酪蛋糕蛋糕體

輕乳酪蛋糕圖片合集
輕乳酪蛋糕圖片合集(20張)
1. 蛋+砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻
2.奶油隔水溶化,取少許麪糊拌勻
3.(2)加入(1)拌勻即可(光亮)→入烤盤→抹平
4 .烤焙,預温200/200℃,入爐180/0℃,約10分
5 .切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用 [1] 

輕乳酪蛋糕乳酪體

1 .牛奶1+奶油+軟乳酪(cream cheese)→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。(不可超過80℃,酪蛋白會變性)
2 .蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。低粉+玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻(不可有顆粒)
3.(2)分次加入(1)中,輕拌勻(稠狀,不要攪出太多氣泡)
4 .加入櫻桃酒拌勻(保持温温的)→過濾
5. 蛋白+塔塔粉+砂糖→濕性發泡蛋白糖(約6~7分發即可,太發烤焙時表面會爆炸裂開。砂糖可初期一次加入,慢速糖溶後→快速短時間起泡,慢速使氣泡細緻柔軟)
6.(5)分次加入(4)中輕拌均勻(不要拌入太多空氣,完全拌勻至顏色一樣)
7 .入模8分滿,水浴湯煎法烤焙(烤盤內加冷水,高1cm)
8. 烤焙,預温200/200℃,入爐200/0℃,著色變温150/150℃,共約60分(或150/150℃約90分)
9.出爐(蛋糕體邊緣略收縮,與模分離)→立刻脱模。
(旋轉烤模,使蛋糕體完全脱離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模,蓋上蛋糕盒→翻轉,拿開鐵片)
10. 表面塗抹鏡面膠

輕乳酪蛋糕其他做法

用料
  • 低筋麪粉30克
輔料
  • 雞蛋1個
  • 細砂糖50克
  • 牛奶100克
  • 黃油30克
  • 奶酪80克
  • 植物油2滴
輕乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋麪粉中,攪拌均勻,成糊糊狀
2.奶酪隔水加熱融化,並不停攪拌
3.攪拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶,融化好的黃油,攪拌均勻
4.接着加入之前攪拌好的牛奶和低筋麪粉混合物,加入蛋黃攪拌均勻
5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸
6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7.接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡
8.最後將混合好的奶酪糊過濾加入打發好的蛋白中,攪拌均勻
9.倒入準備好的模具中,輕震3下,放入烤盤,給烤盤中加入2釐米的温水,放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可
10.還不錯吧
11.切來,開吃
烹飪技巧
1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁,不過因為奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪,因此可以不用加檸檬汁,如果喜歡偏酸的口感,也可以根據自己的喜好添加5毫升的檸檬汁;
2、因為輕乳酪蛋糕的麪粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象,只要不開裂,不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀沒,都無傷大雅;
3、採用水浴的烤制方法,可以使其保持濕潤的口感,同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂;
4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳;
5、輕乳酪蛋糕脱模的時候,稍微冷卻一些,因為是活底的,就可以直接從底部將蛋糕推出來,然後底部用脱模刀脱去就可以了。 [2] 

輕乳酪蛋糕做法三

材料
用料
輔料
  • 白砂糖45克
  • 白醋幾滴
  • 牛奶50克
輕乳酪蛋糕的做法
1.
取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進去,另取一大鍋,鍋內加入適量的水
2.
隔水加熱,將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油奶酪中,攪拌至黃油溶化,攪拌均勻至看不到油星
3.
將鍋取出,分次加入三個蛋黃,加一個攪拌一個
4.
攪拌均勻再放入另一個,動作快速均勻
5.
再加入過篩的低筋麪粉
6.
快速攪拌均勻,最後攪拌好的蛋黃糊,相當的細膩
7.
這時,取一烤盤,盤裏注入7分滿的約70度的温水,放入烤箱最下層,180度預熱,蛋白加入幾滴白醋和白砂糖
8.
先高速,再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態
9.
取一部分蛋白到蛋黃糊裏
10.
分兩次加入蛋白,由下往上翻拌均勻,再將麪糊倒入剩餘的蛋白裏輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
11.
模具四壁抺上適量的黃油,底和四壁加上不粘油紙
12.
將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具裏,輕摔幾下,震出大氣泡
13.
在浴水的烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘(濤媽的烤箱約15分鐘,上色就已經很好了,最上層加了一個烤盤,多數的烤箱火温,要是上色不明顯,就不要再加烤盤了),再轉140度30分鐘,好了後,不要取出來,放烤箱燜30分鐘
14.
燜好後的蛋糕取出脱模放涼
15.
做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦
烹飪技巧
1、奶酪蛋糕選擇品質好的奶酪會更美味哈,奶酪的品質直接影響蛋糕的口感;
2、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂;
3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤;
4、我是最下層放烤盤有水,然後再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕,底不容易出現水汪汪的感覺;
[3] 

輕乳酪蛋糕做法四

難度:配菜(中級)
時間:1小時以上
主料
奶酪200g、牛奶100g、黃油60g、蛋黃4個、檸檬汁少許、低粉25g、玉米澱粉20g、蛋白4個、砂糖80g
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1.奶油奶酪室温軟化,隔熱水將它攪至順滑
2.加入牛奶和黃油,繼續坐在温水上攪拌至全部融合
3.分次加入蛋黃,每加一個都攪勻
4.篩入粉類,用手抽之字型拌勻,不可劃圈攪拌
5.蛋白中滴幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打至接近硬性發泡,打蛋器提起有小彎勾
6.取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻,再取1/3拌勻,然後將蛋黃糊倒回蛋白拌勻.
拌的時候要用刮刀,動作快手要輕,抄底向上像炒菜一樣翻拌均勻
7.倒入模具.
我用的6寸圓的幕斯圈,底部包了錫紙.
烤箱最後一次放烤盤,裝滿水,倒數第二層放烤網,模子放在烤網上;
如果你用輕酪專用的橢模,直接放在烤盤裏,烤盤放倒數第二層即可.
烤箱預熱130度,烤50分鐘,然後轉150度烤15-20分鐘上色,最後上色的時候一定要盯着,以免上色過度.
8.輕酪出爐後,如果你是用專用橢模,應該出爐稍等一下就脱模,否則表面回濕,就會粘到表皮了.
剛出爐表面是乾的,用隔熱手套或者其他乾淨的東西墊着,把蛋糕扣出來,馬上入盒子或者盤子即可.
如果是用模圓或慕斯圈,底部要墊油紙,方便脱模
輕乳酪蛋糕的做法視頻
小貼士
輕酪一定要用低温慢烤,最後高温上色的方法,才能保證它不開裂.
這個配方可以做一個8寸,或者2個6寸,或者兩個輕酪專用橢模;
如果不是用輕酪專用不沾模做,模具側邊要塗油撒粉! [4] 

輕乳酪蛋糕做法五

用料
輔料
輕乳酪蛋糕的做法
1.準備好所有材料
2.模具底部鋪上一張大小合適的油紙,蛋糕模壁上抹上一層黃油
3.將雞蛋清和雞蛋黃分離
4.將奶油奶酪、淡奶油、酸奶放進攪拌機裏
5.攪打至順滑無顆粒的狀
6.加入蛋黃液,繼續攪打均勻
7.攪打好奶酪,倒進大碗中,篩入粉類。攪拌均勻
8.攪拌至麪粉和奶酪糊完全混合後放入冰箱冷藏
9.將蛋清中分次加入白糖,把蛋白打發到8分發
10.將打發的蛋清分3次加入到奶酪糊中切拌均勻
11.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏,放入成有水的烤盤裏中
12.入160度烤箱 水浴法 ,烤制 1小時 ,直到表皮均勻上色即可
烹飪技巧
所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是從冰箱直接拿出的,這樣才能讓奶酪糊變得濃稠。烤好後不要立即脱模。待其自然冷卻後再脱模,放入冰箱冷藏後味道更好。 [5] 

輕乳酪蛋糕做法六

輕乳酪蛋糕食材

主料
奶酪125g、牛奶50g、細砂糖40g、低筋麪粉25g、雞蛋3個、檸檬汁4滴、黃油30g

輕乳酪蛋糕步驟

1. 把牛奶和奶酪放入奶鍋,在大鍋內放入温水,隔水加熱融化奶酪,用蛋抽攪拌均勻
2. 攪拌均勻後加入黃油,繼續攪拌至黃油融化並和奶酪糊完全融合
3. 把奶鍋取出,加入一個蛋黃,攪拌均勻,再加入一個蛋黃,攪拌均勻,把第三個蛋黃加進去攪拌均勻後,篩入低筋麪粉
4. 攪拌均勻至無干粉狀態,準備烤盤放入八份滿温水,放入烤箱最下層,烤箱180度預熱
5. 蛋清裏擠入檸檬汁
6. 攪打出粗泡後倒入細砂糖繼續攪打,直到出現濕性發泡的軟長勾即可
7. 取1/3的蛋白加入蛋黃糊,輕輕翻拌均勻
8. 把拌好的麪糊倒入剩餘的蛋白內,翻拌均勻,把麪糊倒入不粘模中
9. 輕磕幾下震出大氣泡,在烤盤上面放一個烤架,把模具放在烤架水浴烤15分鐘左右,等表面上色後,在最上層加個烤盤,轉150度烤30分鐘左右。時間到了讓蛋糕在烤箱燜30分鐘再取出,美味的輕乳酪蛋糕就完成了!
參考資料