軟心巧克力

奶油100克（用來裱蛋糕花的那種）

黑巧克力200克（巧克力的品質越好，成品的品質就越高，最好是烘培用品店專賣的，如果可以買到轉化糖漿（glucose）就添加進60克，沒有也問題不大。）

1、奶油如果用的是西餅房裏裱花的那種，事先放到冰箱冷蔵室裏解凍，然後裝在小碗中泡在熱水裏令其溶化。2、巧克力放在另一碗中，隔水加熱，使之熔化，然後再放涼（但不要放到又凝固了），倒入奶油中，一邊倒一邊輕輕攪拌。這一步要小心，如果直接把熱巧克力倒到奶油裏，兩者不能很好融合，會出現白色的油渣，影響外觀。

3、取一個方的模子（飯盒什麼的），墊上錫紙，把混合好的巧克力和奶油倒進去，放在冰箱裏冷蔵半小時左右。取出來時巧克力應該已經成型，但是用手可以揉捏。

4、把巧克力切成小塊，取一塊搓成片，包入一個堅果仁，再在手心裏搓成圓球，表面沾上裝飾即可。全部操作結束後還要放入冰箱裏冷蔵保存。

注：加了鮮奶油的軟餡最佳操作温度是18度c左右. 温度太高或太低都有影響。