贛州蜜餞

贛州蜜餞是江西省的特產。

包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細緻，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經糖漬煮制之後，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖鎔衣，使製品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖薑片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。 ^[1] 

蜜餞的主要問題：由於蜜餞由傳統的工藝，經涼曬、烘乾等原因，無法工業化生產，蜜餞的質量安全一直是行業做大做強的主要障礙，主要表現在過量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環境不達標等，不過隨着行業標準的逐步完善，質量安全認證的實施，越來越多的企業已經意識到只有優質的產品和誠信的品牌才能立於不敗之地。2008年通過的《蜜餞通則》為企業提供了更詳實的標準依據，為蜜餞標準現代化生產奠定了基礎。 ^[1] 

贛州蜜餞其歷史之悠久，是當地著名土特產之一。 ^[2]  舊時蜜餞的加工方法較為簡單，以糖漬、鹽醃為主，如桃幹、李子幹、梅子幹、糖薑片等。近年來，在選料、配方、工藝、製作方面博採眾長，同時結合贛州人喜食酸、甜、辣的特點，精工細作，使產品具有濃郁的地方風味，其中以丁香李、丁香梅、珍珠蜜棗、話梅桃、五味姜、冬瓜條等最為馳名。丁香李，是選用八成熟的豬肝色李子加工而成。丁香李果皮柔潤，顆粒完整，色黑而有光澤，甘甜酸味適度，保持了鮮李的滋味，食之開胃生津。珍珠蜜棗是以上等優質雞心棗為原料，用砂糖蜜漬而成，產品經壓榨後兩面扁平，色澤金黃，入口松酥，甜而不膩，營養價值較高。五味姜是選用新鮮姜為原料，配以多種調料醃製而成。成品基本上保持了生薑的自然塊體，色澤土黃，但具有甘甜、辛辣、鹼酸等多種味道，適宜冬季食用，同時還是烹調的佐料。 ^[1]