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糖桔餅
鎖定
糖桔餅是以果脯,蜜餞為主料製作的藥膳。
- 中文名
- 糖桔餅
- 外文名
- Sugar,orange cake
- 主要原料
- 果脯,蜜餞
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 大多數人羣
- 儲藏方法
- 乾燥
糖桔餅製作方法
糖桔餅原料處理
糖桔餅硬化處理
用3%石灰水浸果8小時,做法是50公斤清水中加入1.5公斤生石灰,充分攪拌使石灰溶解,經半小時左右取上層澄清液。石灰水除了可以中和果的酸性,可用石蕊試劑測試不呈紅色為準,同時石灰水對果實有硬化作用,使其耐煮而不爛。把果胚從石灰水中撈出,用多量清水沖洗,要求不呈鹼性和石灰味為止。
糖桔餅加糖煮制
把上面用清水洗淨的果胚瀝乾待用,採用一次煮成法。所用白糖量為原料的0.8倍,即50公斤果胚用白糖40公斤,在一個不鏽鋼鍋中倒入原料,並加白糖,所用白糖視加工數量多少可一次加入也可分幾次加入。因為原料有水分,加入白糖後一起加熱熬煮,要不斷攪拌,白糖就會溶解,也可加入少量水分,有助於白糖溶解,使白糖被果胚吸收,而把原料中水分逐漸蒸發,所以開始時可加大火候,隨着加熱時間增加,果胚不斷吸收糖分,糖液濃度也不斷增加,接近飽和時要求火候要減弱,最後出現重結晶現象,在果面形成糖霜,透糖就此結束。
糖桔餅儲藏方法
送去烤房在60-70℃下烘烤8-16小時後包裝保存(一般是500克一袋)。