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賣涼粉
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賣涼粉簡介
賣涼粉史話
涼粉是清朝咸豐年間一個叫做“大隻威”的人發明的,“大隻威”在西關開涼茶鋪,也常賣一種叫涼粉草的藥,並教人用涼粉草煲粉葛,醫治咽乾咽痛、暑天煩渴。後來又因為小孩都不太喜歡喝藥,於是他就用涼粉草合葛粉調煮,再冷凍成糕,吃時再拌上糖膠,取其名曰“涼粉糕”。果然,小孩都十分喜歡吃此涼粉糕,這樣既可治病保健,又可作甜品食用,真是兩全其美。從此涼粉就開始登上了小吃的枱面。
賣涼粉材料
主料: 豌豆粉
輔料: 豆豉 醋 醬油 辣椒 姜 蒜 香油 葱 鹽
用料:
1、豌豆粉一杯(約二兩)。
2、清水五杯(用量過澱粉的量杯量出)。
3、豆豉兩大匙。
4、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥,香油、香葱碎、鹽各適量。
賣涼粉做法
2、當鍋中粉漿煮至呈完全變透明並伴有小泡泡翻騰時,起鍋倒入方形器皿中,並置於冷水中浸涼、凝固,或放入冰箱快速冷凝。
3、吃時將涼粉倒扣在菜板上切成條,裝碗裏待用。
賣涼粉特色
——老北京涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻,鍋內盛水燒開,待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入,邊倒邊攪,攪均勻後,盛入大瓷盤中晾涼,放入涼水浸泡,即成涼粉。吃時用刮撓(一種刨涼粉的工具)沿着凝結的涼粉刨出條,放入碗內,澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和,這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的,也是澆上面的佐料食用。
海濱城市青島也有另一種涼粉,以海菜、石花菜、鹿角菜反覆暴曬而後加水熬製成的涼粉,其主要成分是食用纖維和海藻多糖,可以降血壓、降血糖,是一種健康小食品;青島涼粉性涼,可以清涼瀉火,因此是消暑的清涼小吃;也有人説青島涼粉還能吸收人體內的鉛汞等有害元素,收清肺化痰、排毒養顏的功效。
食用時可加入鹹菜末、胡蘿蔔末、黃瓜條、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、醋、香油、精鹽、味精、蝦皮調製即可。