-
豬排
鎖定
- 中文名
- 豬排
- 外文名
- Pork Chop
- 別 名
- 豬扒
- 拼 音
- zhū pái
- 注 音
- ㄓㄨ ㄆㄞˊ
- 解 釋
- 炸過或煎過的大片瘦豬肉
- 類 別
- 西餐美食
豬排做法一
原料:
豬小排500克、香葱三根、姜4片。
調料:
老抽、生抽、醋、糖(這四種調料的比例為0.5:1.5:2:4),料酒、雞精,濕澱粉各適量。
做法:
1、豬肋排切小塊;
2、洗淨,焯水(冷水入鍋)後取出用流水衝盡浮沫;
3、將小排放入高壓鍋,放入料酒、葱結、薑片,蓋上蓋,待高壓鍋出氣後改中小火壓15分鐘;
4、取出小排瀝盡水後,入油鍋大火炸至表面金黃撈出備用;
5、取小碗,調入老抽、糖、醋、雞精,拌勻;
6、鍋內留少許油,放入炸好的小排,倒入做法5的調料,中火快迅炒制至調料完全吸附在小排上;
7、加入少許濕澱粉,迅速翻炒,隨即淋入少許炸小排的油油,翻勻起鍋撒上熟芝麻即成。
豬排做法二
配料:
豬排,胡椒粉、麪粉、雞蛋、麪包渣、土豆條。
做法:1、將淨豬排十塊,用刀背拍薄,再用刀尖斷其筋,撒上鹽和胡椒粉,依次蘸上面粉,雞蛋液和麪包渣,用熱油炸熟。
2、起菜時,配上炸土豆條。煮蔬菜、澆上黃油即成。
豬排豬排的選購技巧
第一,要確定,你要做的是原味的,還是醃製的。
第二,一定要那種外面有一圈肥的那種,那樣吃起來,肥廋搭配,才比較好吃。
第三,就是用松肉錘砸,記住,要從中央向周邊砸,不要用太大的力。
第四,煎的時候,要兩面同時進行,那樣會鎖住肉的水分。一般翻3,4下就可以了,那樣6,7分熟剛剛好。吃的時候,撒一點鹽和胡椒,再加個檸檬。
豬排營養價值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上葱,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。
食用功效
1、補鈣:豬排中含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,是補鈣的好食材,尤其對於正在長身體的青少年兒童和容易發生骨質疏鬆的老人十分有益。
2、補血:豬排能夠提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,它們具有很強的補血功效,可以有效應對身體貧血。
3、滋陰補陽:豬排有滋陰壯陽和益精補血的功效,正在備孕期的夫妻可以在飲食中增加一些瘦豬肉,可以增強體質,達到更好的備孕效果。
豬排適宜人羣
一般人都可食用。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用。
豬排禁忌人羣
濕熱痰滯內藴者、外感病人忌食;肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。
豬排食物營養成分
食物名稱 | 豬排 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 176 千卡 |
蛋白質 | 33.6 g |
脂肪 | 4.6 g |
膽固醇 | 105 mg |
飽和脂肪酸 | 1.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.6 g |
水分 | 62 g |
葉酸 | 1 μg |
生物素 | 5 μg |
鈉 | 46 mg |
鎂 | 25 mg |
磷 | 220 mg |
鉀 | 290 mg |
鈣 | 12 mg |
錳 | 0.02 mg |
鐵 | 1.3 mg |
銅 | 0.16 mg |
鋅 | 3.5 mg |
硒 | 21 μg |
碘 | 5 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.81 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.25 mg |
煙酸(煙酰胺) | 5.9 mg |
維生素B6 | 0.42 mg |
維生素B12 | 1 μg |
維生素D | 0.8 μg |
維生素E | 0.02 mg |
- 參考資料
-
- 1. 調理豬排製品滾揉醃製工藝的優化 .中國知網[引用日期2018-11-22]