豆腐魚頭

花鰱魚頭 1000克

石膏豆腐 500克

平菇250克

豬油 150克

料酒

大葱

胡椒麪

小香葱

老薑片

均按自己口味適量即可

1、市場上挑選新鮮花鰱魚頭一個。洗淨之後將鰓扣出來。將魚對半劈開。

2、將魚頭用食鹽，料酒將魚內外塗抹均勻。碼味半個小時。

3、豆腐切成麻將大小。加食鹽適量。入沸水泹10分鐘左右撈起待用。

4、平菇洗淨用手撕成薄片。

5、大葱切成小段。老薑拍破。

6、鍋中下豬油150克。8成熱時將魚頭倒入煸炒。直到表皮變黃撈出待用。

7、倒入大葱段。老薑炒。

8、等大葱和老薑的香味炒出來過後。再把魚頭倒入翻炒片刻。加鮮湯漫過魚肉。加入胡椒麪。蝦皮。大火燒開後以小火慢燉1個半小時左右。

9、出鍋前半個小時。放入平菇。豆腐。雞精。

10、以平菇、豆腐墊底。將魚頭撈在表面。出鍋之後在湯麪撒上小香葱。即可。