豆腐機

【詞語】：豆腐機

【注音】：dòu fu jī

【釋義】：把大豆做成豆腐，豆漿等一些豆制食品的機械。豆腐機磨漿分離系統由電機、分離式磨漿機、盛漿桶組成；加熱煮漿系統由吸漿泵、加熱蒸汽包、煮漿桶組成；電器控制面板由電壓表、電流表和交流器等組成；單獨開關分別控制磨漿機、吸漿泵和煮漿系統；蒸汽包水位可通過水位計觀察；豆漿點漿破腦採用豆腐壓榨機將豆腐壓制成型。

製作的工藝流程: 將浸泡好的黃豆由高速分離磨漿機加工，排出豆渣，產出的豆漿經過蒸汽加熱達到去腥，並煮漿均質，並添加輔助原料消泡、乳化、凝固、成型處理便可產生出營養豐富的豆製品。

首先將浸泡好的黃豆由高速分離電磨加工，排出豆渣，產生的豆漿經過蒸汽加熱達到去腥、及添加輔助原料便可產生出營養豐富的豆製品。做豆腐需配豆腐成型機。

商用豆腐機設備性能:

我公司生產即食豆漿、豆腐機在國同內是最早的企業，多年來通過對設備的不斷改進，利用現代科技與傳統工藝的完美結合。使設備外觀設計美觀、時尚，為微電腦自動控制，關鍵部分使用進口零部件。整體由高級不鏽鋼製造，完全符合衞生標準，技術領先，質量可靠，經久耐用。實現了生產過程自動化，具有高效、省時、耗能低、佔地小、無噪音、無污染等優點。而且採用先進磨漿技術，瞬間加熱工藝，保證了蛋白質不受破壞，從而使生產出來的豆製品營養更豐富，味道更鮮美。

1、泡豆：將豆與水按照1：12的比列浸泡，夏季浸泡6~8小時，冬季浸泡8~10小時。

2、待豆泡好後，接通煤氣或電源，打開電源開關，接好水管。

3、將泡製好的豆一點點的放進漏斗裏，打開加水開關，邊加水邊磨製，豆漿進入接漿桶，豆渣進入盛渣桶，將豆渣反覆研磨三次。

（注：加水時需注意加水量，確保磨好的漿在液位控制線內）

4、打開吸漿開關，將磨好的豆漿吸入蒸汽包。

5、打開加温開關，使用温度設置儀設置温度到100℃加熱豆漿，待豆漿沸騰後繼續煮5分鐘左右即可。

(煮漿時需加入消泡劑，消除豆漿生產及蒸煮時產生的泡沫，消泡劑按照説明書的比例加入）

6、將煮好的豆漿盛入保温桶。

7、若製作豆花，在保温桶內放入少許類脂粉即可；若製作豆腐，需配置豆腐成型機；製作彩色豆腐，需加入天然蔬菜果汁輔料。

彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。

彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。

1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗乾淨，切碎搗爛，而後榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。

其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。

3、注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入，加入後煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其温度一般在90~C一95℃，豆漿濃度約為8度。根據環境温度加入適量的冷水，使豆漿温度降至70C一80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。

不同型號科創豆腐機的配套設備：

1.豆腐機的數據採集模塊實現對豆漿液温度值和濃度值的測量，通過傳感器把各個參數值非電量轉換成電量，通過放大電路將其放大為0一5伏標準信號，經過A/D轉換後傳給主機模塊。

2.豆腐機的主機模塊對信號進行分析處理，通過控制執行模塊實現對豆漿液温度和濃度的控制，當檢測到的參數值超出設置的適宜參數範圍時，自動打開或關閉相應的控制設備，從而保證温度和濃度的穩定。

3.豆漿液温度值和濃度值的顯示分別採用2位共陰LED動態顯示方式，顯示內容為温度值的十位和個位以及濃度值的個位和小數點後一位。