豆泡燒肉

1.將五花肉切成約3釐米見方塊，用沸水焯一下，去除血沫撈出控水；

2.選用炸得稍老一些的豆泡（南昌賣6.00元/斤），用水沖洗一下；為了入味，每個豆泡都剪個口子；

3.將肉放入高壓鍋內，放入料酒、醬油、糖、蒜、幹椒；加水，沒過肉；

4. 蓋高壓鍋蓋，加氣壓閥，大火煮；氣壓閥叫，關火；

5.能打開鍋蓋時，加入豆腐泡和鹽，水要沒過豆泡，繼續加蓋加閥煮；氣壓閥叫，轉小火，5分鐘後，關火；

6.打開鍋蓋收汁，待汁濃、肉熟透、豆腐泡變軟入味，放葱、放味精，盛出即可。

1.豆泡富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。

2.五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。其含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。