變性作用

高温，強酸，強鹼，某些變性劑，能破壞DNA中的氫鍵使有規律的螺旋形雙鏈結構變為單鏈無規則的線團狀,此為DNA的變性作用。

變性作用;denaturation ，分子式：

CAS號：

性質：天然物質，最主要的是蛋白質及核酸等，在pH值改變，加入洗滌劑、有機溶劑、鹽、尿素等，加熱，劇烈攪拌，超聲震盪或紫外輻射下發生的分子結構變化的現象。蛋白變性作用可能涉及到氫鍵斷裂，使得整齊排列的天然蛋白結構鬆弛而變成雜亂的結構。因失去非共價鍵而失去二級和三級結構，從而引起構造的改變。變性會引起蛋白多肽鏈的展開和核酸螺旋形結構的解體。這一變化可能會同時伴有溶解度、物理性質和生物活性的改變。變性作用一般是不可逆的，但某些情況下可逆，這完全由處理方式決定。變性作用能改變物質的物理、化學和生物學特性，如溶解度或酶活性降低，失去天然生理功能，出現遊離羧基，更易發生水解等。

中文：變性作用

英文：denaturation

拼音：bianxingzuoyong

説明：蛋白質處在不適宜的條件下，如溶劑、強酸或強鹼、較濃的金屬離子、過高的温度等，結構發生變化，包括構成蛋白質的氨基酸或核苷酸的化學鍵斷裂。斷裂可以是部分的或全部的，是可逆的或非可逆的。其結果是蛋白質的一個或更多的特有的化學的、生物的或物理的性質發生改變，稱為蛋白質的變性作用。