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護國素菜
鎖定
護國素菜是以番薯嫩葉、浸發草菇、熟瘦火腿為主要原料製作的菜品。
- 中文名
- 護國素菜
- 外文名
- The nation vegetable
- 類 別
- 菜品
- 主 料
- 番薯嫩葉
護國素菜主料
番薯嫩葉(如果沒有番薯葉,可用菠菜葉、莧菜葉、通菜葉代替,烹製過程相同)100克,浸發草菇10克,熟瘦火腿25克,精鹽3.5克,味精3.5克,芝麻油5克,濕澱粉15克,食用純鹼10克,上湯500克,熟雞油50克,熟豬油150克。
護國素菜製法
(1)將番薯葉擇去葉梗後洗淨待用,再將草菇切粗粒,火腿切細粒。
(2)炒鼎內放沸水2500克,加入純鹼,放入番薯葉焯約半分鐘撈起,用清水沖泡去鹼味後用洗淨毛巾吸乾水分,用刀在砧板上剁碎,待用。炒鼎洗淨放在中火上,下油50克燒熱後,放入草菇和上湯200克,約燜5分鐘盛起。
護國素菜菜品特點
色澤碧綠,湯羹稠濃,香醇軟滑。